单位文秘网 2020-07-29 09:33:19 点击: 次
医院餐饮部卫生安全制度
为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》,防止医院食物中毒或其他食源性事故的发生,确保本院职工和患者的身体健康,结合医院实际,特制定制度如下: 1.餐厅环境要整洁有序 (1)采取有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠,嫜螂、苍蝇和其它有害昆虫。
(2)环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫,划片分工包干负责。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘。
(3)按规定摆放所有设施,在使用方便的基础上,力求整齐美观。
(4)仓库要保持通风,阴凉、干燥。物品摆放应分类分架,离地、离墙,标有物品名称。
2.厨房设备要洁净无毒 (1)各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。
(2)保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒,餐盘等小的餐具用蒸气消毒。
(3)砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
3.从业人员要健康卫生 (1)所有餐饮部人员均要持两证(健康证和卫生知识培训合格
证)上岗。
(2)从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明原因并治愈后方可重新上岗。
(3)从业人员须养成良好的个人卫生习惯,工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽,做到“四勤”(勤洗手剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服,勤换工作服),“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。
4.食品卫生要严格把关 (1)严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
(2)清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分框摆放。
(3)加工时用具要消毒。
(4)加工食品必须做到熟透,大块食品中心温度不低于 70 摄氏度。
(5)存放时生熟及半成品食物均应分桶、分柜。
(6)所有餐具设专人负责消毒。
5.管理监督要严格有力 (1)医院总务部负责对餐厅的卫生安全进行管理、监督。
(2)严禁非餐饮部人员随意进入工作间,防止投毒事件发生。
(3)定时对餐饮部职工进行职业道德和法制教育,并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。
(4)对餐厅卫生采取双重监督制:一是医院组织职工不定期督查;二是在餐饮部负责人组织下互相进行督查,发现不符合要求的责令返
工,并扣除一定考核分。
(责任编辑:单位文秘网) )地址:https://www.kgf8887.com/show-223-10080-1.html
上一篇:新学期幼师个人工作计划
版权声明:
本站由单位文秘网原创策划制作,欢迎订阅或转载,但请注明出处。违者必究。单位文秘网独家运营 版权所有 未经许可不得转载使用