单位文秘网 2021-08-13 09:01:27 点击: 次
摘要:本文分析了食品微生物传统实验教学方法中存在的弊端,根据高职教育的培养目标,针对本校实验教学和实训条件,从实验实训课程教学体系和内容、实验教学方法与教学手段、微生物综合实验室和校外实习点的建设、考核的方式等几方面入手进行了改革探索,并取得了一定的教学效果。
关键词:食品微生物检测技术 实验教学改革 探索
食品微生物与检测技术是高职院校食品生物检测专业的一门必修专业课,也是一门实践性和应用性都很强的实验课程。食品微生物与检测技术的课程教学,不仅需要考虑理论教学的广度和深度,同时也必须注重实验教学。通过实验实训,不仅能加深学生对该课程的基本概念和理论知识的理解,而且能培养学生发现问题、分析问题和解决实际问题的能力,对于活跃思维﹑提高创新能力也有积极的作用。因此,实验课教学效果的好坏、教学质量的高低,直接影响到学生能力的培养。近年来,根据我校食品生物检测专业的培养方案和培养目标,本着以学生综合能力的培养和提高为目的,理论知识以必需够用为度,对实验实训课在教学中进行了一些改革和探索,并收到了一定的成效。
1 传统实验教学中存在的主要弊端
以前所开的许多微生物实验内容陈旧,早已跟不上现在食品行业实际生产发展的需要。其次,在传统的实验课教学中,一般教师先讲解一遍实验目的、原理方法以及注意事项,然后示范一次,再由学生按部就班,依葫芦画瓢做完了事,实验虽然做完了,但很多学生对实验过程及结果却一知半解,这样的教学方式很难调动学生的兴趣, 也不利于学生思维能力的开发和创新能力的提高,同时也助长了学生的惰性,自主性差。再次,前几年我校微生物实验室的器材比较陈旧,贵重的仪器更少,结果在实验实训中常出现6~8个人围着一台仪器转,甚至有的实验只能做一半,这不仅大大影响了学生从事实验实训的热情,也造成实验实训教学效率低下。最后,缺乏有效的考核方法,不能客观地反映实验成绩。
2 对实验实训课程教学改革的探索
2.1 根据职业岗位技能要求,重构实验实训课程教学体系和内容 通过对舟山二十多家食品加工企业和市级出口检测机构的调研,根据最新的国家标准和食品中级检验工考证要求,以“检验目标引导教学”为主线重新组合实验实训教学内容,精心选择实验实训项目,使实验教学内容及时与企业实际相衔接,把企业产品测定的新项目及时增加到实验教学内容中,减少验证性实验,增大设计性、综合性实验比例。验证性实验相对较多,试验性、综合性实验相对较少是目前实验教学课程中的突出问题,这不利于学生兴趣和创新能力的培养。设计性实验是一个连续、系统的研发实验,这类实验的开设,对于强化学生的实验技能,提高综合运用知识的能力和启迪创新意识大有好处。为了激发学生实验的兴趣,我们还精选了一些有利于创新能力的培养的设计性实验,如将细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌技术整合为食品基本卫生状况调查综合性实验,直接从食品工厂拿样品,检测这些常见食品的微生物指标,学以致用增强了学生的兴趣。同时,组织学生根据自主掌握的技能,设计实验方案,了解熟食食品、学校食堂等的卫生状况。在设计性实验中,通过学生设计的实验方案,使原来孤立的、不连续的实验形成一个连续的整体,培养了学生对食品微生物实验操作的整体认识,养成工作有序的良好习惯。
2.2 围绕教学目标,改革实验教学方法与教学手段 过去食品微生物与检测技术教学安排一学期,总学时为64 (含理论学时和实验实训学时),理论课与实验课之比为3∶1,现在在总学时不变的情况下,比例改为1∶1.2,改革前每章的理论内容讲得很细致,现在对理论知识有选择有重点地讲述,强调学生要通过实验实训来验证理论知识,加深对理论知识的理解,同时也提高了学生的实验操作能力。实践证明,实验实训学时的增加不仅没有影响理论教学,反而促进了学生对基本知识的理解和掌握,激发了学生的学习兴趣。
根据新的教学要求,我们教研组对实训的内容重新进行了调整,把整套研究微生物学的基本实验方法,融会成一个连贯的过程,调整后的顺序是:玻璃器皿的洗涤包扎及灭菌和高压蒸汽灭菌锅的使用;培养基的配制、灭菌和分装;显微镜的使用及细菌简单染色、细菌形态观察;细菌的革兰氏染色;酵母菌和霉菌的形态观察;酵母菌的显微直接计数和死活酵母细胞的鉴别;食品微生物检验采样;空气中微生物的检测及其紫外线杀菌的功效检测;常见食品中细菌总数、大肠杆菌、酵母菌和霉菌的测定;设计型实验。这样使每个实验相互关联,环环相扣前一个实验,并为下一个实验准备条件;前一个实验的实验结果,直接影响下一个实验的进行,使学生有了更强烈的参与感和责任感,更激发了学生的学习兴趣和求知欲。在设计型实验中,老师只提出设计实验要求,其余都有学生自己独立完成,并把实验成果纳入考核范围,这样有利地激发了学生参与实验的积极性和创造力,由被动变为主动,真正成为了实验教学的主体。通过这样的实践,使学生由浅入深地逐步掌握了微生物检测技术的基本实验方法和操作技能,同时也培养了观察、思考分析和解决问题的能力,提高了综合运用实验知识的水平和能力,为学生将来的工作奠定良好的基础。
2.3 建立微生物综合实验室和校外实习点 实验设备、设施是实验实训教学的基本保障,为确保微生物实验实训教学改革的顺利实施,学校积极建设校内实训室和努力开拓校外实习基地。目前,学校已投入了大量的资金,采购了大量先进的仪器设备,比如:显微镜、冰箱、干燥箱等设备,又新建了食品微生物综合检验室。目前,我校微生物实验实训校外实习基地已达二十多家,能确保《食品微生物与检测技术》课程实验实训教学的顺利进行。学生在校外实习能使学生达到理论和实践相结合的目的,可以补充校内实验课的不足,是实验课的延伸,也可使学生学到课堂上学不到的知识,锻炼学生的综合素质。
2.4 改革实验实训考核方式 实验课的考核方式对调动学生学习的积极性、主动性很重要。为了使学生的实验成绩真实反映出对实验的掌握程度,在新的课程标准中,我对实验考核的方法专门列了一张实验实训技能考核评价表,制定这张表的主要依据是食品中级检验工的内容,这样将食品微生物的实验实训考核内容与职业技能考证要求有机地融合起来,更有利于强化学生专业技能训练,实现毕业证与职业资格证双证融通。在这张表中,对考核主要内容、考核要求、评分标准和分数分配都做了详细地说明,并在学期初,就把表格发给学生,使学生有了明确的学习重点和方向,以便在平时学习中有意识地主动地调整自己的学习方法,注重实践操作能力的训练。
3 结论
新的教学体系的建立大大地激发了学生的学习热情,增强了学生的动手兴趣。特别是新技术和新知识在实验教学中的渗透,加深了学生对专业的了解,拓宽了他们的视野,提高了学生分析问题、解决问题的能力及实验技能的掌握程度。通过设计性项目的开发和考核方法的改革,培养了学生严谨求实、一丝不苟的工作作风,强化了学生的责任心和团队精神,为今后的工作打下了坚实的基础。
参考文献:
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