单位文秘网 2020-08-30 16:31:33 点击: 次
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202021 年酒店餐饮年度总结
【导语】工作总结可以是一项官僚化工作,可以是一项
任务和负担,也可以是有效提升自我的一项工具,这全取决
于如何应用。
《202021 年酒店餐饮年度总结》是小编为大家
准备的, 希望对大家有帮助。
202021 年酒店餐饮年度总结篇
一
鼓风机的轰鸣,搀杂喧闹的谈话声, 忙碌而井然的身影,
热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面,这就是本月的也是 20XX 年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的20XX 年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年,实
际上开展工作也就半年的时间,在这段时间里,除进行正常
的接待工作外,餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠
抓落实,积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素
质,无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高,现
将这阶段的工作总结如下:
一、加强内部管理工作
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1、制定了新的《员工守则》 ,并得到山庄的认可稍做修
改后首先在餐饮部施行,规范员工工作准则,并以员工守则
为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗
位职责、具体操作规范,长达 70 余页,还在不断修改调整
中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,
并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和
修订。
3、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依
此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
4、落实了卫生责任制,责任分区到人,改变原来脏乱
的局面,特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部
划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等
五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。
5、制定餐厅成本控制预案,在保证客人满意的前提下
有效控制成本。
6、加强餐饮部安全保障工作,每日轮流值勤,检查包
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括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况
等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将
作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
二、加强员工福利方面的改善
1、改善员工餐,制定了每周食谱,认真制作,并认真
听取员工反馈意见积极改进。
2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动,
一方面增加客人来时的娱乐项目,一方面丰富员工业余生
活。
3、在投影仪买回来以后,不定期在会议室播放刚上映
的大片,并经常组织员工唱卡拉 ok,通过开展系列活动,努
力营造团结、合作的和谐的氛围,增强员工的归属感与集体
感。
4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费,作为一项福
利,给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。
三、合理改造硬件设施、设备
1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求
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合理规划厨房布局,数年黑厨房一朝换新颜,改善了工作环
境,提高了卫生质量,为后面的更高要求的接待提供了先决
条件。
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布,改善小厅
房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛,同时调换了不适应小厅
的沙发,使厅房整体协调。
3、增加屏风,隔离开大厅和厨房。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市
场竞争需要,满足客户需求。
5、添置布菲炉,增加饮食形式。
四、加强团队协作,深化全局观念
餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念,坚决
服从山庄安排,特别是前台人员,发挥山庄神经中枢作用,
配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动, 以人人为我, 我为人人的服务信念, 服务山庄,
服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅,前厅的两个文员立
即服从客房部洪经理的调度和指挥,积极投入到灭虫工作中
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去。
五、存在的困难和问题
1、餐饮部人员比较少管理范围比较广,人员比较短缺,
虽然能够比较圆满的完成接待任务,但是质量很差,体现不
了特色服务。
2、规章制度还不够完善,落实不够彻底,存在随意性,
特别是管理机制亟待完善。
3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。
4、员工素质整体水平不平衡,缺乏具有专业管理人才,
对现有员工技能培训还有待加强。
5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏,有些空调
设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱
轨,天花更有严重脱落现象,急需修复或者更新。一些硬件
设施需要更新改造,特别是会议室桌椅及中厅布置。
六、明年工作计划
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表
现方式。
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2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。
3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧,
如果开展生态养殖业,可以解决闲时的工作饱和量。完成服
务质量向质转变。
202021 年酒店餐饮年度总结篇二
20XX 年的日历已翻过,现在已迎来崭新的 20XX 年,
回顾过去一年的工作经历,餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营,这一切都源于餐饮部领导的支持和信任,新的一
年到来之际, 透视过去的一年, 工作中的风风雨雨历历在目,
用最直白的语言陈述一年中的工作经验。
一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮
管理实力的综合体现, 202021 年度, 在对各运作部门的日常
管理及服务品质建设方面开展了以下工作:
1、加强现场监督,强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持
在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时
间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结) ,并直接
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参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,
对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根
源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。
2、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各
餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管
理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理
人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,
使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能
为了配合酒店 15 周年庆典,餐饮部 8 月份组织各餐厅
举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操
方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部
的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展
示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训,提升员工综合素质
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本年度共开展了 15场培训,其中服务技能培训3场,
新人入职培训3场,专题培训9场。
1、开展服务技能培训,提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力,开展了《贵宾房服务
接待技能培训》 、《餐厅点菜技巧培训》 ,以案例分析、演示
的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明,并对标准化
服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示,提升了贵宾
房的服务质量。
2、结合工作实际,开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有
效。7 月份,根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了 《执
行力》课程, 使管理人员从根本上认识到 “好的制度, 要有好
的执行力 ”,并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业
先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式进行剖析,使
管理者认识到 “没有执行力,就没有竞争力 ”的重要道理,各
级管理人员对执行力有了全新的认识和理解,在管理思想上
形成了一致。
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四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了,但在完成的质量上还
做得不够,就部门运作和培训工作来看,主要表现在以下几
方面:
1、管理力度不够,用力不均,部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱,对多次出
现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出,使部分
管理问题长期存在,不能从根本上得到解决。同时将主要精
力放在楼面服务质量方面, 削弱了对管事部、 酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多,员工参与的机会较少,减
少了课堂的生气和活力。
五、 20XX 年工作打算
20XX 年是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级
做足充分准备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升
现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良
好的餐饮品牌形象。
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1、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加) ,提升
研讨会的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理
人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激
2、协助餐饮部经理,共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心, 2020 年度将协助餐饮部经理在
顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出
品质量。
20XX 年度工作的顺利开展,全赖于领导的悉心指导和
关怀,也离不开人力资源部和行政部的帮助,更得力于餐饮
部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望,希望来年在
工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作
上更加友好、积极的配合和支持。
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