单位文秘网 2021-07-09 08:13:10 点击: 次
[摘要] 以多元化教学手段进行《食品营养与保健》课程的教学实践,重点阐述营养与膳食对智力、优生、美容、长寿、肥胖、癌症和疾病等的辩证关系,使学生科学熟练地运用、分析和解决日常生活中存在的食品营养问题,科学地指导人们合理膳食,达到自我身心保健、预防疾病的目的。教学方法以问题引入为主,重难点详讲,师生互动讨论,学生专题演讲与撰写论文相结合。多元化教学方法最大限度地发挥学生自主学习的积极性,拓宽文、理科学生营养与保健视野,凝练写作、演讲、制作PPT等综合能力,加强高校人文素质教育,有利于提高大学生综合素质和创新能力,提升公共选修课教学质量。
[关键词] 食品营养;多元化教学;综合素质;创新能力
[中图分类号] G521 [文献标识码] A [文章编号] 1674-893X(2013)06−0100−03
1999年《中共中央、国务院关于深化教育改革,全面推进素质教育的决定》明确指出:“高等教育要重视培养大学生创新能力、实践能力和创业精神,普遍提高大学生的人文素质和科学素质。”大学生人文素质教育是提高当代大学生综合素质的重要举措,各大高校为了扩充学生人文素质知识范围,相继在高校为大学生开设系列校选课。本文涉及的课程《食品营养与保健》除了是生物技术、食品学科的专业课程外,也逐步发展成为一门校选课。虽然选修此门课程的学生多,但是有些大学生选课只是为了凑分数,“选而不修”,严重影响了教学预期效果和大学生综合素质的培养。针对这一现状,本文拟探讨如何使大学人文素质教育课程达到好的教学效果,使校选课不流于形式,从而提升大学生的综合素质。
1999年湖南师范大学首次在本科生中开设《食品营养与保健》校选课。近年来特别是“非典型肺炎”(SARS)在我国流行传播后,全国人民对身体健康的重要性提到新的认识高度,普遍认识到讲授营养学知识是提高身体素质,保持健康的关键,并认识到食品营养学是一门预防疾病的科学,每期开课报名有几百学生选修此门课程。在教学实践中,通过师生互动交流、讨论提问,发现学生营养知识缺乏,偏食和喜零食,大部分学生不能合理膳食,营养素或矿物质缺乏,糖、脂营养过剩,而且伴有不良的饮食习惯。如:吃快捷食品(方便面)、麦当劳、口味重(酸辣食品),不饮牛奶、不吃鸡蛋等生物价值高的食物,忽略防腐剂、人工香料、人工色素等化学合成的辅料致癌物对身体的影响,有些为减肥而盲目节食,这些不利于身体健康的饮食习惯在大学生中普遍存在。可见,在大学生中开设食品营养与保健校选课,讲授基本的食品营养学原理,应用现代营养学知识,结合日常饮食习惯,指导学生合理平衡膳食,对保持大学生身心健康是非常必要的。建立多元化教学模式,对于提高校选课教学质量,提升大学生整体综合素质,也是非常必要的,同时,对于培养高素质的德、智、体、美、心理健康全面发展的人才具有重要的意义。
在教学实践中,笔者尝识摸索大学校选课与一般本科必修课教学方法的异同,创新教学新方法在课程教学中的实践应用。主要从教学课程内容的实用性和新颖性、教学手段的开放性和多样性、教学方法的灵活性和趣味性、学生学习的自主性和能动性与学生的互动性施教,创新了受大学生欢迎喜爱
[收稿日期] 2013-10-09;[修回日期] 2013-12-10
[基金项目] 教育部2008年示范课程建设项目[教高函(2008)20号](75号);湖南省教育厅教学改革研究项目[湘教通(2008)263号31];湖南师范大学文化素质教育选修课精品课程建设项目(126-114)
[作者简介] 丁学知(1954-),女,湖南津市人,湖南师范大学生命科学学院教授,博士生导师,主要研究方向:生物化学与食品营养学.
的校选课教学模式,获得了好的教学效果。
一、注重课程内容的实用性和新颖性,激发学生学习兴趣和热情
如何激发学生的学习兴趣?这是授课教师必须思考的问题。授课内容除了向学生传授传统的六大类营养素(糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水)外,联系生活实际,引入21世纪营养学新概念:营养学向预防疾病转变。结合营养物质的基本医理、营养学功能,理论联系实际,如肥胖与糖、脂肪的关系;维生素、矿物质及其缺乏症;食品营养与美容;营养失调与疾病;推荐饮食与防癌食品等专题,极大地激发了学生学习的兴趣和热情。如讲授“人体内缺乏水解纤维素的酶,为什么把食物纤维纳入第七大类新的营养素?”结合食品科学研究的最新进展,详细论述食物纤维作为一类新营养素的主要作用:能刺激消化液分泌和促进肠道蠕动,促进肠道有益菌增殖;预防便秘、结肠癌及直肠癌的发生,从而使憩室病下降;降低血液中的胆固醇、甘油三酯,预防肥胖,膳食纤维可以螯合胆固醇,抑制机体对胆固醇的吸收,防止动脉硬化,从而可防治心血管疾病;清除体内毒素,预防色斑、青春痘形成;改善口腔及牙齿功能,增加膳食中的纤维素,自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会使口腔得到保健;改善糖尿病症状,食物纤维具有降低血糖的功效;由于膳食纤维可结合胆固醇,促进胆汁的分泌、循环,因而可预防胆结石的形成;预防乳腺癌,据流行病学发现,乳腺癌的发生与膳食中低膳食纤维摄入,高脂、高糖、高肉类有关;防治痔疮的作用,膳食纤维的通便作用,可降低肛门周围的压力,使血流通畅;防止肠道病变,食物纤维的充盈作用,使肠道内容物通过肠道的时间缩短,减少促癌物质于易感的结肠黏膜长时间接触而发生癌变。
这种授课方式深受学生欢迎和喜爱,教学内容贴近生活,教学的生动性、新颖性始终贯穿引导学生的学习热情,激发了学生的学习兴趣;提高对疾病的预测性与学习的自觉性;学生在应用中学习,对学生具有很强的感染力,使教与学在充满活力、轻松、愉快的氛围中进行。
二、兼顾文理科不同专业课程设置和学生背景知识水平的差异
兼顾文、理科学生基础水平差异,满足文、理科学生的心理需求,如化工院、生科院与文学院、外国语学院等文理科学生基础水平参差不齐,文科学生在相关基础课程方面的知识相对比较薄弱。如文科学生认为:“不讲原理、不必追根导源(不必讲解食品生物化学结构式、分子式),只讲浅显易懂易理解的内容”;“内容贴近生活,少用化学式、专业术语、这样人人都能理解”;而理科学生(若是大二以上)学习了分析化学、生物化学、生理学等课程,具有较扎实的基础知识[1],“希望老师在授课中能解释为什么?”这一点体现了文、理科学生知识背景不同感觉课程学习难易程度不同,文科学生生物化学、生理学和分子生物学基础知识相对薄弱。在调查问卷中有的学生阐述了这一观点:理科生也许会更加关注“为什么?”而文科生则更关注“怎么办?”“在教学内容方面,老师能够涉及我们普遍关注的问题,并不是枯燥的化学公式的罗列,使我们这些门外汉也能够听懂”。这体现了教学中学生对老师的要求需兼顾文理科学生基础水平差异,攻克文、理科学生之间的知识差距而引发的教学问题。平衡大部分文、理科学生对营养与保健知识理解能力的差异及满足学生的心理需求。
三、问题引入启发学生课间讨论和师生互动
讲授新课内容首先要结合学生生活实际提出问题,分别由学生回答,或把学生引入主题思考相互讨论[2],老师点评。这种师生互动的教学环节,学生乐意接受并积极参与,使教师与学生在教与学的过程中得到最大程度的发挥。
如在讲授“推荐的饮食与防癌食品”章节时,首先引入问题:“提出目前人类最关心的主题,生活中哪些因素容易引起癌症?”在引入食物与癌症关系的这一主题时,学生能从多个方面(如:精神因素、遗传因素、食物因素、环境因素、情绪因素等)、不同的视野回答这一“谈癌色变”的问题,再逐一举例说明,从三个方面提问激发学生思考:第一,哪些食物是防癌食品?哪些食物易致癌?第二,为什么会致癌?第三,今后膳食要注意什么,怎样防治癌症?随着问题的提出,课堂讨论气氛热烈、轻松活跃,同学们争着发言,自然形成了师生互动的教学模式,并使学生在思考问题、分析问题和解答问题中增长更多知识。
四、采用多元化教学模式提高大学生人文素质校选课的教学效果
第一,结合生活中常见的食品实例,以一些真实食物为道具讲解,更易吸引学生的注意力。牢牢抓住学生的求知心、好奇心。
第二,播放生活实际视频,放一些与烹饪有关的片子,通过视频讲解;采取找错等各种方法来启发学生思考;知识讲解后进行提问,课堂上留10分钟时间让学生设疑,解惑,扣住学生疑问详细讲解,诱导学生专心思考。有老师的讲解,也有学生的自由发言,多一点讨论与探究式学习,激发学生创新思维。
第三,课后布置作业,专题讲解或老师给予课题范围与指导,让学生去找一个平时生活上的健康小知识,下一次上课讨论发言,让大家来分享。
第四,课件多一些图片,少一些理论性的文字;可在理论课中穿插一些简易的实验。
第五,多媒体教学以及室外实践活动搭配进行。
总之,结合多媒体教学,联系生活实际进行知识的运用,创新教学模式,提高教学质量。创新确立了一个完整的、教学效果好的校选课教学体系并在教学实践中实施。
五、开放式专题演讲有利学生自主创新能力的发挥
随着校选课教学改革深入研究和实践,在近两年教学中,引入了大学生主题演讲讨论会。围绕《食品营养与保健》的主题,每一个学生从某一个方面在课堂上以PPT多媒体形式演讲5~8分钟,要求学生之间演讲题目和内容不能重复,选题与当前学生最感兴趣和最有应用价值的主题相关。
学生结合老师所讲的内容,自主查阅大量相关的文献资料,通过收集、整理和归纳,撰写论文,让学生自选感兴趣的重要部分内容,制作成课件PPT公开讲述。学生争着上台演讲,极大地调动了学生自主学习、自主创新的能力[3]。而且,每个同学演讲内容基本上无重复性,扩大了学生在食品营养与保健方面的知识面,内容新颖、主题丰富,包罗万象,台下学生也可随时提问,演讲人逐一作答。也可让学生分组讨论,或提出一些生活中食品营养方面碰到的相关问题。通过这种形式培养了学生自主学习的能力、资源的使用能力,以及制作课件、语言表达、逻辑思维以及回答问题时的应变能力等,具有较大的挑战性,普遍受学生欢迎、喜爱、赞赏和积极参与。笔者收集学生演讲的PPT约300多份,内容丰富多彩,从不同侧面论述、演讲食品营养的科学问题和最新研究进展。
六、身心健康提升大学生综合素质
提高大学生的综合素质是当今高校的重大课题,包含的内容非常广泛,方法和途径也很多,其中大学生心理健康教育的问题占有重要的地位[4,5]。健康不仅是指身体健康,还包括心理健康,即人的精神、情绪、性格、气质等都能保持稳定、乐观、积极,同时还要做到对社会环境和社会工作的良好适应。现代医学认为:精神心理因素是通过中枢神经系统、内分泌系统和机体免疫系统这三个方面在作用和影响人体健康的。保持良好的情绪是自我保健、预防疾病的重要环节。保持心理健康最根本的方法是:注重道德修养,保持和谐、宽大的胸怀,树立正确的世界观、人生观、价值观与苦乐观。这样能在逆境中不畏艰难,坚持进取,及时排解和摆脱恶性情绪的困扰,谦虚谨慎,淡泊名利,就会感到一切充满生机、快乐和希望;遇到挫折时应该“怎么想?”“怎么做?”让我们学会打造健康心理,充分认识挫折对人生的意义,增进心理健康。生活中不良刺激往往是客观存在的,不以个人的意愿为转移。如何调节和控制过度过量情绪,笔者在课上给学生介绍了几种方法:如调节需求欲望,中国有句古话,知足者常乐,调整降低需求;营造积极向上、乐观、和睦、轻松的群体氛围,有利于学生形成积极的心理品质;遇到挫折转化控制调整心境,环境转移法,使某种情绪发生转移,使相反情绪被替代,使大学生心灵得到净化。俗话说:“糟糕的情绪可致病,乐观的情绪可治病”。优良的思想品格,就可增强对不良外界刺激的承受能力,把不良的情绪反应降到最小、最低,保持健康长寿,学会宽容。宽容不仅是一种美德,也是交往成功的重要保证和心理健康的表现。以医学上著名的“长寿三角论”阐述与环境和生活方式的关系,最主要的是靠做好自我保健,培养和训练自己的健康心理,维护和保持心理健康成为我们自觉的意识行动、终生的追求,就一定能成为心理健康、生活快乐、综合素质高的人。
参考文献:
[1] 李晓锋.高校公共基础课现状及改革思考[J].高等理科教育,2013,107(1):108-111.
[2] 胡继承.问题教学法在物流管理专业课程教学中的应用[J].教育探索,2013,262(4):45-46.
[3] 李华.关注学生个性发展 培养学生自主创新能力[J].黑龙江高等教育,2009,186(10):166-167.
[4] 贾晓波.评《心理自助指南——常见心理问题与自我调适》[J].理论与现代化,2009(6):128.
[5] 张红梅,李玉莲.提升大学生综合素质的途径探索[J].北京教育(高教版),2007(2):30-31.
[编辑:苏慧]
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