单位文秘网 2021-08-13 08:56:25 点击: 次
摘要:“食品微生物实验”是食品科学及其相关专业的重要课程。通过对“食品微生物学实验”的教学内容、实验教学方法、实验教学管理等方面多角度进行优化,完善了“食品微生物学实验”教学体系。该教学体系的实施,可以使教学内容更合理、教学手段更多样化、教学管理更科学,进而达到较好的教学效果。
关键词:食品微生物实验;教学内容;教学方法;教学管理
中图分类号:G642.0 文献标志码:A doi:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.070
Multi Angle Optimization of Food Microbiology Experiment Teaching
WANG Hui
(College of Light Industry and Food Technology,Zhongkai University of Agriculture and Engineering,
Guangzhou,Guangdong 510225,China)
Abstract:Food Microbiology Experiment is an important course in food science and related discipline. The teaching system of Food Microbiology Experiment was improved by optimizing the teaching contents,methods and management. The implementation of this teaching system could make the teaching content more reasonable,the teaching means more diversified,and the teaching management more scientific,thus achieving better teaching effect.
Key words:Food Microbiology Experiment;teaching contents;teaching methods;teaching management
食品微生物學是食品类专业的一门基础性学科,也是学好食品类专业必备的科目。对于食品科学类学生和食品领域的从业人员来说,食品微生物学实验是必备的实验技能[1]。实验教学是高等教育教学活动的重要环节。要培养适应21世纪需要的应用人才,实验教学在整个教学过程中具有重要的地位。通过“微生物实验学实验”可以让学生验证理论,巩固和加深理解所学过的专业课知识,熟悉和掌握实验和操作技能,还可以让学生熟悉和掌握实验和操作技能,培养学生独立分析问题和解决问题的能力,从而进一步启发和提高学生的创造意识和创新能力[2]。因此,这就要求教师必须不断进行“食品微生物实验”教学改革,提高教学质量。
1 优化教学内容
1.1 讲授实验安全知识,加强安全教育
实验室安全始终是实验操作和教学中一个很重要的问题,一系列频发的实验室安全事故,给教师敲响了加强高校教学实验室安全管理的警钟。高校微生物教学实验室存在的安全隐患比较复杂,“食品微生物学实验”课上接触到的化学试剂、菌种和实验设备等都存在安全隐患[3]。为了提高学生的安全意识,增强自我保护能力,对学生进行实验室安全知识教育必不可少。因此,在“食品微生物实验”课的前期针对性地对学生进行“酒精洒出燃烧的处理”“灭菌锅的安全操作”“如何处理实验菌”等的相关安全教育。另外,还告知学生实验室灭火器的位置、如何进行操作。同时,对实验室的管理制度进行强调,提醒学生进行规范的操作,遵守实验室制度,也可以加强学生在实验课上的安全意识。
1.2 适当调整实验顺序
基础微生物学实验包括“普通显微镜的使用和细菌形态观察”“简单染色法和革兰氏染色法”“培养基的配制与灭菌”“微生物的分离、纯化与接种”“放线菌、酵母菌、霉菌的形态观察”等[2]。为了让学生对这些基础实验和技能有着更清晰、更系统的认识,可以将基础实验分为“微生物的培养和分离、纯化、接种”与“显微镜观察”两大部分,并调整教材上的先后顺序进行授课。具体来说,先安排“培养基的配制与灭菌”“微生物的分离、纯化与接种”实验,获得后续实验的实验材料,进而安排“霉菌的形态观察”“细菌的形态观察(其中包括简单染色和革兰氏染色)”“放线菌的形态观察”“酵母菌数目测定”“酵母菌大小测定”等实验。整个实验内容安排遵循微生物实验过程的特点,遵循由易到难、循序渐进的原则,从而达到加强学生对于基础技能的掌握,系统地掌握整个实验过程的目的。
1.3 以食品检测为中心,多角度开设综合实验
开设的综合性实验以检测类型的食品微生物学实验“食品中细菌总数的测定”“大肠菌群检验”“沙门氏菌检测”为主,发酵微生物学实验“甜酒酿的制作”,以及蕈菌的“食用菌栽培”实验为辅。通过这些综合实验,能将所学的理论知识和微生物学的各项基本实验技能有机地结合起来,学生的综合能力得到了锻炼和提高。同时,由于这些实验密切结合了专业的课程设置,又与生产实践和日常生活密切相关,能够有效地培养学生的实践能力,激发学生对“食品微生物实验”课的热情和兴趣[4]。
1.4 精心选择不同实验材料,设置对比
在同一个实验里,如“食品中细菌总数的测定”“大肠菌群检验”中,不同组采用有对比性,而且与学生关系密切的2种材料,如“学校湖水”与“果酒(学生实验产品)”,这样,可以引发学生对于实验结果的好奇心,同时,学生对于2种截然不同的实验现象结果进行对比和分析,可以加深他们对实验的理解。
2 改进实验教学方法
2.1 多种手段和方法结合,夯实学生基础技能
在基础实验技能部分,采取多种手段和方法相结合,以夯实学生对基础技能的掌握[4]。第一步,借助多媒体功能,通过观看图片、视频向学生直观地展示实验的基本操作规范;第二步,教师课堂当面示范,细致剖析操作的每一步;第三步,学生独立实验和练习,教师即时跟进指导。
2.2 以提问式教学为切入点,活跃学生思维
如果在实验课上,教师只是事无巨细地安排学生进行验证性的实验,那么势必会影响学生的学习兴趣和效果。而如果通过一系列设置好的问题,如提问假设自己是设计实验的人,为了解决某个问题,会如何思考,如何设计实验;或者提问为什么会采用某种方法,产生某种现象等,则可以让学生开动脑筋对学习过的理论知识和前期的实验知识进行疏理,充分融入教学中,将课堂变得生动有趣,并且达到良好的授课效果。
3 加强实验教学管理
3.1 多管齐下,不让学生错过一堂课
中国有句古语为“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行”,这与实验课的特点和要求相一致。实验课实验课与理论课不同之处,体现在亲自动手做实验这一点上。而且实验课上的收获,绝不是光看教材或资料可以体会得到的。因此,实验课要严格考勤,未上实验课的学生不给该次实验的分数。同时,因故缺课和在实验课上完成不好的学生会给予一个补做、重做的机会,做到不让一个学生因病假、事假而耽误一次实验,也使得重做实验的学生体会到成功的喜悦,更加激发了他们对实验课的学习兴趣。
3.2 健全平时操作成绩评分系统
在整个实验教学中,教师必须严格要求学生,同时也必须全力投入到实验教学中,才有可能取得最佳的教学效果。在实验课上,教师不能讲授完后,就让学生自己实验而不顾不问了。教师应该不停巡查,学生遇到不理解的问题时,要适时地启发,发现学生操作中存在的问题时,要及时地指导,发现普遍性问题要向全班指出。
对于学生的实验操作和结果要及时打分,并将出现的问题指出,有利于学生了解自己做得不足的地方,并且做好调整。采取学生独立和分组操作结合的方式,并按照实验操作的表现和实验结果给学生打分,即时公布,可以激发学生的学习热情。
3.3 重视实验报告书写和批改
实验报告是学生对每次实验课的总结,相当于一份微缩版的论文。每一次实验课结束后,督促学生课后根据实验结果尽快完成实验报告,通过让学生尽快上交实验报告,可以让学生再次梳理一次实验的过程,对实验中出现的现象和问题进行分析,并且可以将实验中的难点和重点问题再次进行复习和思考,以达到巩固知识点,将理论与实践将结合的目的。如果教师认真地批改学生的实验报告,可以发现学生实验报告书写格式、布局和图表是否规范,对于实验结果的分析是否正确,以及对实验原理掌握得是否深入。在下一次课时,则可以点评实验报告,指出报告中存在的问题,并且让学生提出对于上次实验和实验报告存在的一些疑惑,再一次巩固实验的重点和难点。
4 结语
对食品专业的学生而言,“食品微生物实验”课程的重要性不言而喻。教师是课堂的主导,学生是课堂的主体。教师只有体会到实验教学的重要性,并对教学不断进行改革,才能使学生获得更好的专业教育,适应不同时期社会对大学生的专业需求。
参考文献:
董婷婷,张宝善,郑战伟,等. 独立思考能力在食品微生物实验教学中的培养[J]. 农产品加工(学刊),2012(1):149-151.
牛天贵. 食品微生物学实验技术[M]. 北京:中国农业大学出版社,2002:8.
潘越,吴林根. 高校微生物教學实验室的安全管理探讨[J]. 安全与环境工程,2018,25(4):119-122.
董浩,王贵生. 农业院校微生物实验课程教学改革[J]. 安徽农业科学,2011,39(21):13 242-13 243. ◇
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