单位文秘网 2020-07-22 09:31:46 点击: 次
1 0 2020 年春季学期高二生物 月考 试卷
选修一
一、单选题(30 分,每题 1.5 分)
1.家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是(
)
A.菌种均可来自于自然环境
B.均需在相同温度下进行发酵
C.保证在无氧环境下发酵
D.发酵过程中微生物的种群密度不断增加 2.下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是(
)
A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B.在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 C.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大 D.制作果酒和果醋时都应用 70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 3.下列与腐乳制作过程相关的揲作,叙述错误的是 (
)
A.为了有利于毛霉的生长,豆腐块应整齐排放,保持适当的距离
B.豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量大致相等 C.装瓶时,将瓶口通过酒精灯火焰,迅速用胶条密封保存
D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料,调节口味 4. 图示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是(
)
A.制作果酒、果醋或腐乳时,所需控制的温度都是相同的
B.两种装置都可以先用于果酒的制作,后用于果醋的制作 C.用装置甲制作腐乳时,自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量
D.装置乙中 b 为排气品,c为充气口,可防止空气中微生物的污染 5. 下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是(
)
A. 成品腐乳表面的黏性物质主要由细菌产生
B. 制作过程均需先通入无菌空气,再将发酵瓶密闭 C. 制作果酒和果醋的菌种细胞结构不同,细胞呼吸类型相同
D. 控制好温度、pH 既有利于目的菌的繁殖,也可抑制杂菌的生长 6.下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中,正确的是(
)
A.主要菌种都是原核生物
B.制作过程都不必严格无菌操作 C.所用的装置都需要密封
D.所用的菌种都需要人工接种 7. 若大肠杆菌和圆褐固氮菌混合在一起,采用下列哪组培养基可将它们分离(
) A. 加食盐的培养基和蛋白胨培养基
B. 伊红一美蓝培养基和无氮培养基 C. 加青霉素的培养基和液体培养基
D. 斜面培养基和液体培养基 8. 下表为某培养基的配方,有关叙述正确的是(
) 成分 牛肉膏 葡萄糖 K 2 HPO 4
伊红 美蓝 青霉素 琼脂 蒸馏水 含量 10 g 10 g 2 g 0.4 g 0.065 g 1 万单位 适量 1000 mL A. 能在此培养基上生长的大肠杆菌,拟核上有抗青霉素的基因
B. 此培养基是天然鉴别培养基 C. 此培养基可以用来检测自来水中细菌含量是否符合饮用水标准
D. 此培养基可以用于选育转基因大肠杆菌菌种的基因工程的操作过程中 9.关于生物技术实践中的有关检验,不正确的是(
)
A.在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生,正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
2 B.在微生物培养中,检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养 C.检验以尿素为唯一氮源的培养是否分离出了分解尿素的细菌,方法是在培养基中加入酚红指示剂,若指示剂变红,则说明分离成功 D.检验胡萝卜素纯度的方法是纸层析法,原理是不同的色素分子在层析液中的溶解度不同,故随层析液在滤纸上扩散的速度不同,若样品中有杂质,则会出现不同的色素点(带)
10.下列有关微生物的培养或纯化的叙述,错误的是
(
)
A.微生物在培养前要先对培养基进行灭菌处理再接种
B.培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径 C.分离纯化微生物的常用方法是平板划线法和稀释涂布平板法
D.分离自养型微生物的方法是用纤维素作为唯一碳源的培养基 11.下列关于刚果红染色法的说法中,正确的是(
)
A.先培养微生物,再加入刚果红进行颜色反应,不需用氯化钠溶液洗去浮色 B.倒平板时就加入刚果红,可在培养皿中先加入 1mlCR 溶液后加入 100ml 培养基 C.纤维素分解菌菌落周围出现刚果红 D.倒平板时就加入刚果红,长期培养刚果红有可能被其他微生物分解形成透明圈 12.用稀释涂布平板法来统计样品中尿素分解菌的数目,为了提高实验结果的可信度,往往要设置对照,对于对照组的要求不包括哪项(
)
A.对照组培养基也严格灭菌,且不接触任何生物
B.对照组和实验组培养基放在相同的条件下培养 C.所用培养基成分及 PH 大小完全与实验组一致
D.培养基的量的大小与实验组必须绝对相同 13.有关倒平板的操作错误的是(
)
A.将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上
B.使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰 C.将培养皿打开,培养皿盖倒放在桌子上
D.等待平板冷却凝固后需要倒过来放置 14.细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理,这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌(
)
A.接种针、手、培养基
B.高压锅、手、接种针
C.培养基、手、接种针
D.接种针、手、高压锅 15. 下列有关培养基和菌种鉴定的叙述不正确的是(
)
A. 菌落的大小、颜色、有无荚膜、隆起程度等特征都可作为菌种鉴定的依据 B. 可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型 C. 利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌 D. 在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌 二、非选择题(70 分)
16.(除特殊标注外,每空 1 分,共 12 分)我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识。回答以下问题:
1、果酒和果醋的制作:
①传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理,杂菌却不能正常生长,这是由于果酒发酵的_____________(2 分)条件抑制了杂菌的生长。与果酒发酵不同,果醋发酵需要在______________(2 分)条件下进行。
②温度较高时果酒发酵时间可缩短,原因是_____________________(2 分)。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是___________________(2 分)。
2、腐乳和乳酸发酵:
①腐乳的色香味主要是由________________决定的。
②久置变质的酸奶不能食用,原因是_______________(2 分)。泡菜制作过程中常会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐会____________(填“直接”或“间接”)致癌。
17.(除特殊标注外,每空 1 分,共 9 分)γ-氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了
3 白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中 GABA 的含量变化,为寻找生产富含 GABA 腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下:
①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后,在适宜的温度和湿度下培养 48h,获得毛坯。
②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中,盐腌 5d。
③腌制后加入卤汤,置于适宜温度的恒温箱中后发酵 90d。
④分别采集各时段的腐乳坯样品,测定 GABA 含量,结果如下。
请分析回答:
(1)通常含水量为______左右的豆腐适合做腐乳;毛霉生长的适宜温度为______。
(2)前发酵过程中,毛坯的 GABA 含量发生明显变化的原因是_____________________。(3 分)
(3)步骤②中,加盐腌制的正确方法是逐层加盐,随着层数的加高而______盐量, 接近瓶口表面的盐要铺厚一些。此过程腐乳干重中的GABA 含量下降,一方面与食盐抑制毛霉生长,酶活性降低有关;另一方面部分 GABA 会______而导致测定值减小。
(4)后发酵过程中,GABA 含量再次增加的原因是_____,后发酵______d 后的白方腐乳出厂销售比较适宜。
18.(除特殊标注外,每空 1 分,共 13 分)某同学利用自己所学的生物技术自制酸奶,实验方案如下:
材料用具:纯牛奶、原味酸钠;带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅。
制作方法:
(1)将瓶子(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮沸 10 分钟。
(2)瓶子稍冷却后,向瓶子中倒入牛奶,再放入电饭锅中沸水浴加热 10 分钟。
(3)待牛奶冷却至 40℃左右(不烫手)时倒入牛奶量 1/5 的酸奶作“引子”,用勺子搅拌均匀,拧紧瓶盖。
(4)将电饭锅温度调至 40℃,继续保温 7-8 小时。
请回答:
(1)将瓶子等煮沸的目的是__________________________________。(2 分)
(2)“引子”指的是酸奶中的___________,其在发酵过程中完成的主要化学反应是_______________(填反应式)(3 分)。
(3)牛奶冷却后才能导入“引子”的原因是__________________________,(2 分)将瓶盖拧紧是为了保持__________条件。
(4)适量饮用酸奶有利于改善腹胀、消化不良等症状,其原理是酸奶中的微生物能分解消化道中的部分食物且________________。(2 分)
(5)另一名同学在重复相同实验时,为避免杂菌污染向牛奶中加入了青霉素,结果发酵失败,原因是
。(2 分)
19.(除特殊标注外,每空 1 分,共 11 分)2015 年与我国女科学家屠呦呦平分诺贝尔生理学或医学奖的是爱尔兰科学家威廉一坎贝尔和日本药物科学博士聪大村,他们二人的贡献是发现了一种新的药物,名为阿维菌素,其衍生产品降低了河盲症和淋巴丝虫病的发病率,同时还能有效对抗其他寄生虫病,治疗效果显著.聪大村从土壤样品中分离链霉菌的新菌株,在实验室内通过成千上万链霉菌培养物筛选出一些较有发展前途的菌株,这就是阿维菌素的来源. (1)制备链霉菌培养基时,在各成分都溶化后和分装前,要进行的是
和灭菌,对培养基进行灭菌的常用方法是
。倒平板时要待平板冷凝后,将平板倒置,其主要原因是
。(2 分)
(2)图①是在纯化过程中通过
法分离培养的结果,在培养基上接种时接种环需通过灼烧灭菌,完成图中划线操作,共需要灼烧接种环
次.图②表示的是用
法接种培养后得到的结果。
4 (3)在纯化过程中,在固体培养基上划线分离时,经培养,在划线的末端出现
,表明菌已分离. 在此过程中,正确的操作是
。
A.每次划线时,接种环都需要蘸菌液一次
B.划线分离时,需要把接种环深入到培养基中进行接种 C.在超净平台中进行接种时,不能关闭过滤风
D.划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连 (4)该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀,一部分进行静置培养,另一部分进行振荡培养.结果发现:振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快.分析其原因是:振荡培养能提高培养液的
的含量,同时可以使菌体与培养液充分接触,提高
的利用率. 20.(除特殊标注外,每空 1 分,共 15 分)牛奶富含多种氨基酸和矿物质,多饮用牛奶有利于增强体质,但牛奶消毒不好也容易携带细菌。为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况,做如图所示的操作。用无菌吸管从锥形瓶中吸取 1mL 生牛奶稀释液至盛有 9mL 无菌水的试管中,混合均匀,如此再重复 2 次。请回答下列有关问题:
(1)图中所示的操作方法为_____________。
将牛奶进行梯度稀释的意义是________________。(2 分)
(2)取最终的牛奶稀释液 0.1mL 滴在培养基上进行涂布,理想情况下,培养一段时间后可在培养基表面形成菌落。若设置了 3 个培养皿,菌落数分别为 35 个、33 个、34 个,则可以推测生牛奶中每升含细菌数为_____________个(3 分),运用这种方法统计的结果往往较实际值_____________(填“偏大”或“偏小”),原因是_______________________________________。(3 分)
(3)从生牛奶取样培养得到的菌落中,混有各种杂菌,从中检测出大肠杆菌的方法是在培养基中加入____________________________,具有________色且有金属光泽特征的菌落可以认定为大肠杆菌。
(4)市售的牛奶中有部分是采用巴氏消毒法杀菌的,与煮沸消毒相比,巴氏消毒的牛奶在常温(约 28℃)下保存时间较短,原因是____________________________________。(3 分)
21.(除特殊标注外,每空 1 分,共 10 分)某实验小组为了研究不同的碳源对纤维素分解菌分解纤维素能力的影响,以稻草粉、纤维素粉和滤纸浆为纤维素来源,研究了 A、B、C、D 四种纤维素分解菌,实验结果如下.请回答下列问题:
(1)分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶,该酶是由 3 种组分组成的复合酶,其中葡萄糖苷酶可将 __________分解成________________。
(2)为确定得到的是纤维素分解菌,还需要进行______________的实验,纤维素酶的测定方法一般是用_____(试剂)对纤维素分解产物进行定量测定。
(3)实验室分离纤维素分解菌的培养基一般要加入
,该物质能和纤维素形成红色复合物,当纤维素分解菌将纤维素分解后,红色复合物消失,形成的
的大小可作为判断纤维素酶活性大小的依据. (4)分析表格可知,该实验的自变量是
,若要分解稻草粉中的纤维素,则最好选择
菌株。
(5)通过实验数据可以得出的实验结论是
。(2 分)
菌株 CMC 酶活性(mg•mL/30min)
稻草粉 纤维素粉 滤纸浆 A 0.27 0.24 0.56 B 0.68 0.34 0.63 C 0.83 0.33 0.78 D 0.18 0.30 0.53
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