单位文秘网 2021-08-13 09:05:19 点击: 次
摘 要 食品检测是指研究和评定食品质量及其变化的一门学科,其依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术,按照制订的技术标准,以确保产品质量合格。而食品检测中的微生物检验技术应用需要借助检测仪器设备,并且要严谨科学态度,从而有效提高食品检测工程检验技术的实用性与准确性,为食品卫生和安全提供可靠依据。基于此,本文阐述了食品检测的基本流程及其要求,对食品检测中的微生物检验技术及其应用进行了探讨分析,旨在保障食品质量安全。
关键词 食品检测;流程;要求;微生物检验技术;应用
微生物检验技术是依据微生物学理论,结合现代免疫学和自动化仪器等理论知识与技术,通过科学检测方法进行病原微生物种类、数量和性质等方面的研究,具有检测速度快、检验的灵敏度高和检验结果准确等优点。以下就食品检测中的微生物检验技术及其应用进行了探讨分析。
1 食品检测的基本流程及其要求
1.1 食品检测的基本流程
首先是抽样,抽样需要按照标准要求进行。其次是样品制备,样品制备是将需要检验的部分样品进行混匀等制作过程。再次是检验前准备,如环境、人员、设备等的准备。最后是检验方法的选择,一种检验项目可能有多个检验方法,根据实际情况选择最适宜的方法是关键。
1.2 食品检测的基本要求
第一、要求建立健全食品检测体系。在食品检验检测工作中,各地要加强检测体系建设。可以以地市为中心,秉着“不建则已,既建就要全面而先进”的原则,整合各部门检验检测资源,从提高检测水平、增强监管实效出发,理顺检测监管机制。如此,能发挥检验检测效力的模式,建立食品检测检测中心,加强对机构建设的投入,改善环境设施,增添检测设备,完善检测项目,扩大检测范围提高检验检测技术水平,提高食品检验检测率,可以建立起体系健全、布局合理、手段完备、技术水平满足需要的检验检测网络。第二、要求加强人才队伍建设。人才是加强食品检测检测能力的核心和人员素质原动力,只有不断加强人才队伍建设,提高专业人员综合素质,才能适应工作的不断深入和形势的不断变化。要有计划开展业务骨干专业知识和技能培训,积极开展各种学术活动及新技术新方法的推广,使检验检测人员的专业素质不断提高[1]。
2 食品检测中的微生物检验技术分析
食品检测中的微生物检验技术主要表现为:①微生物基本检验技术。食品检测中的微生物检验流程为常见的致病菌检验→大肠杆菌菌群计数→菌落总数的计数。其中常见致病菌主要指致病性的大肠菌、沙门氏菌、弯曲菌属和肠炎弧菌等。传统检验方法为血清试管凝聚实验、血清学分型、生化试验、毒性试验、噬菌体分型和微生物的形态检查等;常用的试验操作为明胶试验、甲基红试验、V-P试验、淀粉水试验、硝酸盐的还原试验和糖酵解试验等。传统的微生物检验方法准确性较高,检验结果相对可靠,但是其操作烦琐,耗费时间较长,涉及的试验比较多,无法满足食品检测工程的快速便捷要求。②微生物的快速检验技术。第一、電阻电导测定法。该方法是利用全自动微生物检测计数仪,通过分析食品样品的电容抗、电阻抗和总阻抗等不同参数,测定样品的污染程度,其原理是在细菌进行防治和生产时,将蛋白质和糖类等大分子物质分解为有机酸和氨基酸等小分子物质,改变并测量培养液的导电度与电阻变化,从而推算出其原样品的含菌数;第二、生物传感器法。生物传感是利用与生物活性物质进行物理变化和化学变化时产生的感应,以物理换能器和化学换能器对其进行捕捉,并通过离散或连续数字电信号将反应程度表达出来,从而得到分析物浓度。生物传感器法的优势是特异性较高,灵敏度较高,可以满足复杂样品检测的要求。
3 食品检测中的微生物检验技术应用分析
食品检测中的微生物检验技术应用分析:①食品检测中的生物传感器检验技术应用分析。导致食品腐败变质的微生物多种多样,如真菌、细菌和病毒等,其中因细菌导致食品变质情况最为常见。病原菌和腐败菌是造成食物污染的微生物组成部分,腐败菌自身并不会致病,只是通过将食品成分分解与破坏,从而使食物腐败变质,进而产生有害物质而危害人们身体健康。生物传感器检验技术可以准确检验出食品中的微生物,如乳酸菌、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌等腐败菌数量;沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌等病原菌等。但是由于该技术还需要进一步完善,所以在实际的食品检测中应用有限。②食品检测中的核酸探针技术应用分析。核酸探针可以快速检测食品中大肠杆菌的情况,从而对食品安全性提供正确评价。例如在检测单增李斯特菌时,可以直接利用核酸探针进行检测。核酸探针检验技术比较复杂,需要的检测费用与成本也较高,所以很多时候的检测主要是在实验室中完成,在一定程度上制约了其在食品检测中的普及度。③食品检测中的食源性病原菌免疫学检验技术应用分析。在免疫学的检验技术中,很多造价低的检验仪器设备得到很好应用,其操作简单便捷,检验的实用性比较强。在检测食品中的微生物时,免疫学检验技术应用非常广泛,如检测食源性寄生虫和葡萄球菌菌素等,在保障食品免疫中发挥着重要作用。④食品检测中的生物芯片技术应用分析。在一次性食品检测中,生物芯片技术既能检测出食品中致病菌,而且可以检测出许多隐藏致病菌,其操作简单,检测的敏感性高,可以通过一次检测得到全部检测结果。有检测证明,将15种细菌的16srDNA通过引物扩增,然后与芯片探针进行杂交,从而检测出食品中致病菌。虽然生物芯片技术的优点很多,但是由于芯片比较复杂,该技术仍然在试验阶段,其应用范围也不太广泛。
4 结束语
综上所述,食品检测对食品行业的持续健康发展有着积极的推动作用,其不仅关系到社会民众的身体健康,而且在市场监管、产品贸易和食品质量的安全评价中起着重要的支撑作用,同时食品检测与社会民众的身体素质息息相关,而微生物检验技术在食品检测中应用非常重要,因此必须加强对其应用进行分析。
参考文献
[1] 崔常勇,刘明江,李建亮.在食品微生物检验检测中新技术的运用研究[J].食品安全导刊,2018,(z2):32-32.
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