单位文秘网 2021-07-10 08:07:39 点击: 次
摘 要:随着人们生活水平的提高,社会经济的发展,食品安全越来越受到社会各界的广泛重视。微生物污染是威胁食品安全的重要因素,食品微生物检测技术的发展是食品安全不可或缺技术支持。本文分析了当前食品微生物检测技术研究进展,并对新型微生物检测技术进行了展望。
关键词:食品微生物;检测;进展
Abstract:With the improvement of people"s living standard and the development of social economy, food safety has attracted more and more attention. Microbial contamination is an important factor affecting food safety, and the development of food microbiological detection technology is an indispensable technical support for food safety. In this paper, the research of food microbiological detection technology was analyzed, and the new microorganism detection technology was prospected.
Key words:Food microorganism; Testing; Progress
中图分类号:TS207.4
随着科学技术的发展,人们的生活水平逐步提高,对食品安全引发的问也更加关注,国家对食品安全的检测手段和力度也不断加强,其中食品微生物检测是评价食品质量和保障食品安全的重要组成部分[1-3]。因此,对食品微生物检测技术的研究显得尤为重要。本文分析了当前食品微生物检测技术的研究进展,并对新型微生物检测技术进行了展望。
1 分子生物学方法
1.1 PCR检测技术
PCR检测技术是伴随分子生物学的发展而兴起的一门检测技术,是Kary Mullis等人首创的一种体外快速扩增DNA片段的方法,灵敏度很高[4,5]。PCR原理是通过特定引物将DNA片段通过聚合酶的作用进行扩增,然后对扩增出的DNA片段进行分析,从而分析微生物种类。常用的细菌16S rDNA及真菌18S rDNA等都是分析微生物用的常用DNA片段。PCR检测技术方便、快捷、灵敏度高,可以在很短的时间内扩增出DNA片段,通过分析DNA片段的特异性判断微生物是否存在。同时,PCR检测技术还可以检测那些在实验室无法培养的微生物,大大增强了检测的范围。目前市场上广泛使用的PCR检测试剂盒,使用方便、快捷,但仍然需要开发一些专用设备提高检测效率。
1.2 核酸探针技术
核酸探针技术是使用同位素或其他物质对某一DNA序列进行标记,然后和DNA样品进行杂交,通过检测杂交的有无检测目标DNA是否存在,从而达到检测目的。探针技术具备特异性强、灵敏度高特点,但也存在工作量大的问题,如一种细菌需要制备一种探针,对某些微生物产生毒素污染的不含微生物的样品无法检测[6]。
2 代谢学技术
2.1 电阻抗技术
此技术是近几年兴起的一门技术,已经广泛应用于微生物检测。其原理是微生物在培养基内生长繁殖的过程中,会利用培养基内的电惰性物质,转化为电活性的小分子产物,从而培养基的导电性能增加,培养基阻抗发生变化。通过对培养基的电阻抗的变化进行检测可以确定微生物的存在。该方法已经用于样品中细菌总数、大肠杆菌及沙门氏菌等的检测,检测灵敏度高,特异性强,重复性强。
2.2 微量热技术
微量热技术是通过检测微生物在生长繁殖过程中热量的变化而判断微生物是否存在的技术。在生长繁殖的过程中,微生物会产生热量,通过微量热检测设备检测微生物产热量数据,绘制产热量对比时间的热曲线图,通过热曲线图与已知细菌热曲线图的对比,可以检测微生物[7]。
2.3 放射检测技术
放射检测技術是根据细菌在生长繁殖的过程中需要消耗碳源产生CO2的原理,对培养基中的碳水化合物中的C进行标记,细菌在生长繁殖的过程中,利用这些被标记的碳水化合物,释放出C标记的CO2,通过检测放射性的CO2的含量,来判断微生物的数量。此种方法具有快速、准确度高等优点,已经应用于食品中大肠杆菌的检测。
3 免疫分析检测技术
3.1 免疫荧光技术
其原理是将特定的荧光色素标记在抗原或抗体上,利用与目标抗体或抗原的结合,通过荧光显微镜的检测判断目标抗体或抗原是否存在,进而检测特定微生物[8,9]。该方法已经广泛应用于沙门氏菌、李斯特菌及葡萄球菌等微生物的检测。检测特异性强、灵敏度高,但存在非特异性的染色问题,影响结果的准确性。
3.2 酶联免疫吸附技术(ELISA)
此项技术是将特定的抗原或抗体连接在同相载体上,利用目标抗体或抗原的反应,对载体进行免疫酶染色,通过检测分析样品中的有色产物的含量从而检测待测物的含量。灵敏度高、标记物稳定,可同时进行上千份样品的分析,检测速度快,效率高。
3.3 免疫磁性微球技术
其原理是用抗体对磁珠进行包被,然后与待检测样品混合,通过磁场装置对磁珠进行收集,特异性检测抗原,分析特定微生物。检测精度高、时间短。
4 分析化学技术
随着仪器分析手段的革新,分析化学技术在微生物检测方面起到了重要作用。如液相色谱技术、气相色谱技术、液质联用及气质联用技术等[10]。这些技术基于分析微生物的化学组成检测微生物,为微生物检测开辟了新的手段。如气相色谱技术原理是将微生物水解、甲基化等,使微生物细胞产生多种化学组分,对化学组分进行分析,通过特征峰来对其进行检测。
5 结语
随着检测技术的不断发展,微生物检测手段也日益多样化,除了本文介绍的几种手段外,还有基因芯片、流式细胞术等。每种技术都具有其相应的特点,在实际检测的过程中要根据所检测的样品选择不同的检测方法,还可以将不同的方法结合起来,提高检测结果的准确度。
当前,食品公共微生物安全问题是一大重点,关系到国民的健康及社会的稳定。随着科技的进步,食品微生物检测手段也将日益多样化,检测精度和灵敏度也将大大提升,未来将会更加快捷、精准和高效。
参考文献:
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