单位文秘网 2021-08-18 09:02:07 点击: 次
组织细腻、弹性好、口感绵软、入口即化且采用蒸制工艺,所以广受现代人的追捧。但是蒸蛋糕含水量高达28%~30%,几乎是烤制蛋糕的2倍[13],是糕点中最难贮存的品种之一,因此蒸蛋糕的防霉保鲜值得重视和深入研究。目前,国内外对于蒸蛋糕领域的研究报道极少[13-14],对蒸蛋糕的微生物菌群进行分析,提高蒸蛋糕安全性的研究还鲜见报道。
笔者通过PCR分子生物学的方法探索蒸蛋糕中微生物的生长及菌群变化,通过添加丙酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠,寻找最适合蒸蛋糕防腐保鲜的添加剂,从而为蒸蛋糕保质期的研究提供理论依据,延长蒸蛋糕的保质期。
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 原材料与主要试剂。
低筋粉,江苏省南顺食品有限公司;白砂糖和奶粉,福临门食品有限公司;鸡蛋和盐,均为市售食品级;植物油,金龙鱼葵花籽油;菱友TM MFC-68,三菱化学食品有限公司;糖醇和丙三醇,珠海市宏泰生物科技有限公司;泡打粉,焙乐道公司;丙酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠,泰州市荣昌食品添加剂有限公司;菌落总数计数培养基、孟加拉红培养基、甘油、无水乙醇、异丙醇、琼脂、氯化钠、琼脂糖,国药集团化学有限公司;快捷型植物基因组DNA提取系统、PCR试剂,天根生化科技(北京)有限公司;16S rDNA的通用引物27F和1492R、2616S rDNA的通用引物NL1A和NL4B,上海桑尼公司合成。
1.1.2 主要仪器设备。
KitchenAid 打蛋器;美的中式电蒸锅;SM-25搅拌机;苏州安泰净化工作台SW-CJ-2F,苏州安泰净化公司;APX-150C型恒温恒湿培养箱,上海博讯实业有限公司医疗设备厂;JY20002型电子天平,上海良平仪器仪表有限公司;NanoDrop2000分光度计、Legend Micro17型离心机,Thermo公司;PCR仪(T100 Thermal Cycler)、Power pac核酸电泳仪、Geldoc 2000凝胶成像仪,Bio-Rad。
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