单位文秘网 2021-08-18 08:56:35 点击: 次
摘 要:“食品加工技术”课程是食品生物技术专业的专业核心课程之一,从课程定位、教学内容、教材模式、精品课程建设等四个方面对课程整个教学体系进行了阐述。
关键词:食品加工技术 教学体系 实施
中图分类号:G710 文献标识码:A 文章编号:1007-3973(2011)012-178-02
“食品加工技术”课程是食品生物技术专业的专业核心课程之一,是食品生产加工企业培养具备生产操作能力、产品质量检验能力、生产管理能力等的职业能力和职业素养的高素质技能型人才的主要支撑课程,具有较强的实践性和应用性。本课程的建设对提高食品生物技术专业学生的全面素质,培养高质量、高层次的工程应用性技术人才,具有特别重要的意义。
1 课程定位
1.1 食品加工技术课程对学生职业能力和职业素质培养中的作用
在对食品生产企业进行广泛调研的基础上,我院食品生物技术专业的培养目标是“培养具有良好的职业综合素质,掌握现代食品生物技术的基础理论知识、原理,全面了解食品生产工艺流程、生产管理规范,能在食品及其相关行业企业从事生产、检验、安全、管理、销售等的高技能人才。”食品生物技术专业学生所就业的主要岗位是食品生产加工岗位、食品分析检验岗位、食品质量管理岗位、食品营销岗位,其职业能力主要包括食品加工与生产能力、食品生产设备操作使用能力、食品分析与检验能力、食品质量管理能力、食品营销能力等,其中食品加工与生产能力所具备的知识与技能主要由本课程承担,其他职业能力所具备的知识与技能与本课程有重要的关联;此外,本专业学生的其他就业岗位如产品研发岗位、生产管理岗位、原料采购岗位、产品营销岗位(群)所需的职业能力也与本课程有一定的关联。
1.2 食品加工技术课程与食品生物技术专业其他课程之间的前后衔接关系
《食品加工技术》课程的前置课程有《食品化学》、《食品工程原理》、《食品微生物学》等;同步课程有《食品分析技术》;后续课程有《食品质量管理》、《食品保藏原理》等。学生在学习《食品加工技术》课程之前,需要通过《食品化学》、《食品工程原理》、《食品微生物学》等课程的学习,掌握食品生产中所需的原辅料中主要成分的性质特点;掌握食品生产中蒸发、干燥等单元操作的基本原理;掌握食品中的常见微生物的种类以及微生物对食品加工生产的影响,这些知识为本课程中各种食品加工工艺的学习和理解奠定了坚实的基础。本课程与《食品质量管理》、《食品保藏原理》这两门后续课程有一定程度的内在联系。《食品加工技术》侧重于食品生产的配方与工艺流,《食品质量管理》侧重于在生产过程中的质量控制与质量保证;食品保藏与食品加工是互相关联的,食品加工的目的之一是保藏食品,而为了达到保藏食品的目的,必须采用合理、科学的加工工艺和方法。
1.3 根据行业企业发展需要选取教学内容
武汉市食品生产企业近几年发展十分迅速。2009年,武汉市实现食品工业总产值307.0亿元(不包括烟草行业),占全市工业总产值的5.3%。其中,农副食品加工业158.7亿元,食品制造业71亿元,饮料制造业77.2亿元。武汉市食品工业的几大支柱产品依次是啤酒、软饮料、乳制品、方便面和焙烤食品,这些企业主要集中东西湖区的吴家山食品工业园和沌口经济开发区的食品工业这两大食品工业园内。因此,根据本课程的课时要求及今后学生的就业方向,在对湖北省及武汉市的食品加工企业的行业规模、人才需求及发展前景等调研基础上,课程组选择了软饮料加工技术模块、乳制品加工技术模块和焙烤制品加工技术模块作为主要教学内容,其他食品作为辅助教学内容。每个模块又分基本理论知识与典型实训项目2个部分。在整体内容上,本着“理论够用,重在实践”的基本原则,压缩了过多的理论阐述,注重学生专项技能的培养及训练。学生还可以根据自身的素质、兴趣爱好学习其他大类食品的加工技术。同时根据食品原料的季节性,精心安排教学内容,科学设计实验实训项目,重点培养学生的职业技能、创新意识及职业素养,使学生具备职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力和素质。
2 教学模式
教学模式是指在一定的教学思想或理论指导下,为完成特定的教学任务,实现预期的课程目标所形成的相对稳定的、系统化的教学活动的基本类型。本课程根据这门课程实践性强的特点,有针对性的采取了工学交替、项目导向、任务驱动、课堂与实习地点一体化等多种教学模式。
2.1 “项目导向、任务驱动”的教学模式
为使本课程的职业能力培养更具有针对性和适用性,培养生产、管理一线的高素质技能型人才,根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求,本课程组专职教师与本地区的多家食品生产企业的生产专业技术人员共同对课程的教学方案进行了系统地规划和设计,确定了食品加工与生产职业岗位能力要求与职业素质、知识结构关系,对食品加工生产线上的生产岗位进行了岗位的工作任务与岗位能力分析。在此基础上,以“任务驱动、项目导向”为原则组织教学内容,明确实际工作岗位能力和实际工作任务。如软饮料加工技术模块中果汁加工的工作任务和岗位能力要求如表1所示。这样,以典型工作任务为主线,以工作过程贯穿整个教学内容,把整个教学过程融于实际工作过程中,突出职业技能,职业道德,职业素质的培养,为学生的可持续发展奠定良好的基础。
2.2 “工学交替、学做合一”的教学模式
学习的目的是工作,以工作体现学习,学生通过学习学会工作。《食品加工技术》课程在项目教学过程中贯穿工学结合的理念,采取了“工学交替、学做合一”的教学模式,分为 “课后实验阶段→自主设计实验阶段→企业实地参观实训阶段”三个层次依次展开进行。
(1)课后实验阶段:每个项目的理论部分讲完后,由教师提供现有项目案例,学生按步骤一步一步地完成操作,目的是熟练掌握各类食品等产品的基本配方设计、一般加工工艺流程及设备的使用技能等。
(2)自主设计实验阶段:学生运用所学知识自已通过查阅资料、市场调研等手段完成某个产品的生产工艺设计,包括配料组成、用量、工艺流程、工艺参数等,以提高学生设计能力。
(3)企业实地参观实训阶段:任课教师带领学生深入食品生产企业,企业生产部门负责人带领师生参观企业实际生产线,并对每个生产工序进行现场讲解,然后,由企业和教师共同拟定一个项目,由学生完成,在真实环境中进一步掌握食品的配方设计、食品加工工艺流程以及食品生产管理能力。通过到一些企业参观学习,帮助学生验证、巩固和加深理解基础理论知识,培养了学生的动手能力和从事相关科研工作的能力,进一步加强学生独立分析问题和解决问题、综合设计及创新等方面的能力,为学生今后在生产第一线工作或从事科研打下基础。比如在上饮料的生产技术这一章节的时候,安排学生到可口可乐、统一食品参观,让学生非常直观的接触到碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料生产的工艺流程及设备,这样的授课效果比单单用文字描述要好很多。另外通过介绍省内相关的工厂的生产技术现状,以及这些工厂对学生专业技能的要求、近几年行业的就业现状、前几届毕业的学生目前在这些工厂就业的具体情况进行介绍,增强学生的学习兴趣和学习积极性。
2.3 运用多媒体教学,赋予更多的感官认识
由于这门课程是一门实践性很强,而学生对工厂的了解又比较少,为了更好的提高教学的直观性、提高教学效果,我通过查找大量的设备、生产过程图片、工人操作图片、设备的详细分解图、购置食品生产工艺教学录像,最大程度让学生直观的掌握实用的知识,而不是让他们去想象这些设备或者是操作流程。
3 精心打造精品课程建设,建立起开放的教学网站
《食品加工技术》是我校精品课程之一,目前已初步建立和形成了具有食品专业特色的教学组织、管理体系和课程网站。目前已上网的教学资源包括:教学大纲、课堂教学电子教案、课程学习指导、理论课课后习题、课程学习参考书目录、实验指导书、焙烤食品工程实训典型案例、练习题汇编、课程参考书目、自测练习题等,学生可充分利用网上和课外资源,进行自主学习。《食品加工技术》课程已形成了文字加电子、静态与动态、课堂与课外、单机与网络的立体化配套的教学体系,不但极大地方便了教与学,而且为全面提高教学质量打下了坚实的基础。
总之,《食品加工技术》的课程改革是随着实际生产不断发展的一门课程,我们应该加强对该课程的投入和管理,不断探索,使该课程的教学效果达到一个新台阶。
参考文献:
[1]张孔海,吴斌,刘开华,等.《食品加工技术》课程改革的探索与实践[J].安徽农业科学,2008,36(27).
[2]贾君,赵明珍,童斌.高职食品加工技术专业课程体系的构建与实施[J].农产品加工,2009,(10).
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