单位文秘网 2020-07-29 09:29:14 点击: 次
行政总厨岗位职责
如果你有一身绝世厨艺,那么你一定会成为一名好的厨师,但你并不一定能成为厨师长。而好的厨师长却能激发手下的厨师们做出美味食物的灵感,让厨师们个个身怀绝学。因此,管理经验是一名优秀的厨师变成合格的厨房领导的必备条件,管理技巧的高低是该职位业务成长的关键所在。
职位描述:
1、在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作。
2、制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施。
3、负责厨房生产任务的安排和工作协调。
4、负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发。
5、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查。
6、定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉。
7、负责厨房设备、工具、用具的更换及添置计划。
8、负责与相关部门合作,做好菜点的销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作。
9、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。
10、负责本部门员工的指导、培训、考核工作。
11、完成餐饮总监和总经理交办的其他工作。
入职门槛:
一般需要 5 年以上的大厨经验,有一定的人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。应聘外资酒点餐饮公司需要有一定的英语沟通能力。学历上要求不高,一般为中专以上。
职业晋升通道:
厨师长——行政总厨——餐饮总监
成长秘籍:
1、合理分工岗位。首先,要对每个岗位履行的职责有清晰的认识;其次,要有慧眼识才的能力,对手下的员工所擅长的业务也要心中明白。假如将来有很大的人员流动,厨师长也可以应需调动,保证工作的正常运转。
2、制定一套完善的赏罚制度以及制度的监督。一般而言,制定制度不难,难在落实与执行,往往到最后也只流于形式。所以,在这一点上本着对厨房管理的负责,厨师长必须做到客观,严格。这对原先厨师中提拔晋升为厨师长的员工就是一种考验,面对昔日平级的同事如何做到约法三章、赏罚分明,又不破坏相互的友好关系?可以多看一些人事管理经验的书籍来提高自己这方面的情商。
3、运用向下,向上,平行管理。向下要管理整个厨房团队,向上则要对酒店经理汇报工作,向左向右要与合作的部门进行沟通、协调。这样可以获得更多的信息,对提高整个厨房的业务有极大的帮助。比如,厨师长可以经常听取服务员口中顾客对菜肴的满意度,就可以更及时地调整配菜方针,更有限度地提高整个酒店的餐饮水平。
4、酒店的经济利益是宗旨。在竞争日益激烈,大打价格战的酒店业,降低成本是厨师长必定要做的功课。与供货商的压价谈判,原配料的合理利用是一些普遍降低成本的手段。在配菜的成本计算上,不仅要考虑原材料的成本,还要核算燃料、水、电、物品消耗及办公费,这些都属于厨师长日常需要管理的成本。
无忧“薪”经:厨师长的薪资取决于酒店的规模。中小规模的酒店一般在 5000—10 000 万元不等,星级酒店厨师长薪资则在 10 000 元以上。时下有一种流行的做法:酒店给一笔较大的薪资,厨师长可自带几名助理厨师,任厨师长自行分配。不过,无论形式怎样,厨师长薪资的高低基本与该酒店规模、档次成正比。
(责任编辑:单位文秘网) )地址:https://www.kgf8887.com/show-171-9482-1.html
上一篇:三分钟好人好事演讲稿
下一篇:01:环境管理方案
版权声明:
本站由单位文秘网原创策划制作,欢迎订阅或转载,但请注明出处。违者必究。单位文秘网独家运营 版权所有 未经许可不得转载使用