单位文秘网 2020-08-31 16:37:10 点击: 次
教案——安全使用食品添加剂 2.3.教学目标:
1.了解食品中常见添加剂的种类通过实例知道着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂的组成、性质和作用。
2.辩证的认识食品添加剂的利与弊,认识化学对提高人类生活质量的重要作用,形成正确的价值观。
教学重点:常见食品添加剂的组成、性质及作用
教学方法:问题导学、小组合作交流
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
提出问题
1.同学们都爱吃一些小食品,盼盼、薯片、可乐等,为什么呀 2.为什么味道好,其中加入什么物质,他们对人体有没有害处呢让我们接着学习食品添加剂这一节。
安全使用食品添加剂。3. 改善食物的色、香、味,补充食食品添加剂:
好吃,色香味俱佳。1.食盐、酱油、味精、花椒、辣椒、糖等。
黑色、红色、紫色、白色、黄色。
这些颜色来自植物。黑色黑即用枫叶及其嫩色糯米饭,
品在加工过程中失去的营养成分,防止食物变质。人们会在食物中加入一些天然或化学合成的物质。
天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质; 合成的食品添加剂是指采用化学手段,使元素或化合物通过(氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成)反应而得到的物质。
常见的食品添加剂有哪些呢 根据食品添加剂的作用大致可以分为四类: 剂——改善食品的外观着色 剂——增添食品的味道调味 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值 1、着色剂。作用、常见着色剂、性质:在规定范围内使用,一般认为是对人体健康是无害的,超量使用则对人体有害。
为了婴儿的健康,很多国家已经规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。
我们班有没有壮族的同学听说过五色糯米饭 吧你们知道有那五种颜色,又是怎么染色的呢.
茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色;叶片较圆,颜色较浅,煮出来的颜色较淡,泡出来的米即成鲜红色。黄染料,可用黄花汁(壮语叫“花迈”)、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸,或将栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄澄色的染料液,也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米。
没有味道的东西不好吃。放的油、盐等调味剂不合适, 也不好吃。
感觉很好吃的糯米饭,没有味道你们会不会喜欢食堂的青菜常常是很少油的,或者很咸,为什么呢 一日三那餐离不开调味剂。调味剂有什么作用 补充食品在加工过程中失去的味道,增强食品原有的味道或添加食品额外的味道。
举例:味精,酱油、醋水果香精,糖,糖精,花椒,柠檬酸等。市场上买的饮料大部分是勾兑而成的,加入的水果味的几乎都是水果香精。
醋作为调味剂有什么作用味精的主要成分是什么有什么作用 食盐有哪些作用
长期进食过量的食盐会引起高血压,使人体肾脏受损。
食盐、醋除了作为调味剂,还有其他作用吗
对,防腐剂。防腐剂又有什么作用呢 常用的防腐剂有那些早期的防腐剂主要是食盐、糖、醋等。食盐,家里腌制的咸菜就是通过加入大量的食盐达 到防腐作用。现在常用的防腐剂有苯甲酸钠,硝酸盐,亚硝
醋增加食品酸味,酸味可以促进人体胃酸分泌,增进食欲,有助于消化。
谷氨酸钠。作为鲜味剂,增加食品咸味。但是不是所有人都能吃味精的。味精过敏,导致口渴,胸痛和呕吐。
食盐增加食品咸味,可以促进人的食欲。
没有味道的菜,就不想吃饭。
防腐剂。
抑制微生物繁殖,延长食品保存时间,防止食品被氧化。抗氧化剂也是一种防腐 剂。
酸盐,二氧化硫
市场上卖的火腿,腊肉等加入适量的亚硝酸钠,具有防腐作用,还能使肉类较长时间保持鲜红色。但是亚硝酸钠会与肉类的蛋白质起反应生成致癌的化合物亚硝胺,所以不可以长期或大量进食腌制肉类,也不宜大量食用含其他防腐剂的食品。
食品添加剂还可以补充食品在加工过程中失去的营养成分,包括维生素和微量元素等,具有这类功能的食品添加剂就叫做营养强化剂。
例如:食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等。
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