单位文秘网 2020-09-10 10:15:17 点击: 次
小厨娘
毕业后,谭靓在银行做了两个月的标准小白领,却越发想念 自己专心做榴莲包的日子。一次疲于应酬后,她终于请辞,决定
“捯饬”点什么。
抛弃令人羡慕的银行白领“金饭碗”,这事要让父母知道了 自然少不了一通教训。谭靓估摸了一下开店成本,房租、设备、 材料、进货……她索性自个儿找朋友借了 6万元,租了一间上下
大约80平方米的房子做工作室,楼下做饼干面包,楼上就自己住。
“那时刚毕业,都没见过那么多钱。”之前的微博营销让她相信, “应该挣得回来。”
几乎每天,谭靓都在浓浓的榴莲味中睡去,又在浓浓的榴莲 味中醒来。前4个月,她每天工作到凌晨一两点,只睡三四个小 时。“那时经常一头钻进工作室,不吃饭不喝水,突然觉得‘我 饿了我要吃饭’,一看,已经是晚上六七点。”谭靓说,由于每 天处理榴莲,她的手上抓得全是口子,一洗手,“疼得不得了”。
谭靓手上被烤箱烫伤的痕迹,到现在还有。
不过,艰难的考验还在后头。“曾遇到过生气的客户把钱扔 在地上让我捡,也有少数网友在微博上评论时说得‘不堪入 耳’。”谭靓回忆说,起初遇到顾客的质疑与刁难,自己还是个
只知道哭鼻子的姑娘。在摸爬滚打中,她慢慢明白要从更全面的 角度去考虑问题。“有时要多用脑子,有时要依靠数据,反正不 能一股血冲上来就瞎闯。”
那时,私家烘焙并不如现在普遍,谭靓以原始的手工、优质 的原材料、不断改进的口味,以及微博上的“鬼马”段子,让这 些亲手制作的蔓越莓饼干、榴莲包和千层蛋糕赢得了最初的一批 “追随者”。
吃遍四方美食,她的“生意经”有点与众不同
马来西亚的榴莲,新西兰的淡奶油,法国法芙娜的巧克力、 法国kiri孚L酪,日本小山园的抹茶,全进口的牛奶……私家小厨 娘LOGO勺标语就是“一切源于好料”。谭靓告诉记者,从一开始 做给自己吃,到后来客户群不断扩大,手工烘焙 +进口原料 +无添
加剂,从来是她的坚守。
谭靓也从来不为了蛋糕的漂亮而使用色素:“沾在手上都几 天洗不掉的颜色,给人吃真的好吗 ?”
打开私家小厨娘的微博,总容易被各种“高颜值”的甜点诱 出口水。“甜品不只是甜。”谭靓说,“其实它有很丰富的口味, 很多的食物、很多想法都是可以融合的。”她想要把喜欢的东西 分享给别人,希望别人也喜欢。
小厨娘”的产品开发全靠谭靓自己,有一段时间,她一个 月去三四个地方玩,其实更大的目的是要“吃”,吃完了自己再 进行各种口感、各种形式的组合。
近点儿的江浙沪,远点儿的广西、海南、北京、福建,再远 的韩国、法国……从高档会所到路边小摊,谭靓到处去见识、去 品尝、去聊天儿。有些地方很偏,但为了某一款口碑不错的甜点, 她愿意专程折腾过去。到了一个地方,排名前十的甜品店她常会 一家一家去吃。由于频繁外出体验学习,一年半的时间,她在携 程网上仅凭预订的机票和住宿就积攒了 17 万积分。
吃遍四方美食,也让谭靓成为了改进甜品口味的专家。“看 似简单的榴莲包,近 3 年来其实一直在被‘打磨'。”谭靓向记 者介绍说,“比如,马来西亚旱季和雨季的榴莲是不同的。雨季 的榴莲水分大,就会有客户质问‘是不是偷工减料掺了水'—— 每一处细微的调整,其实都会影响它的湿度、香味和口感。”
除了吃本身,谭靓也会格外关心包装的设计:“有时候甜品 只吃了一口,但我会把包装擦干净,折好带回来。”有些朋友知 道她喜欢这些,会不远万里帮她带回漂亮、有特色的包装盒,或 者现场拍了照片传给她。现在,谭靓家里摆着满满两柜子的包装 盒。
“打开市场靠的是一个尖儿,不是一整个面往前推。”虽然 一直在不断学习、尝试和探索,但谭靓的店推出的新品并不算多, 主打的核心产品一直是榴莲包。谭靓说,客户对一家店感觉“什 么都好吃”的很少,“如果提到私家小厨娘,大家第一个想起的 是‘榴莲包',对我来说,就成功了一半。”
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