单位文秘网 2021-08-13 08:59:34 点击: 次
阎红,教授、硕士、川菜发展研究中心食品科学学术带头人、国家级精品课程“烹饪原料学”负责人、四川省高校教学名师,现任四川省烹饪高等专科学校食品科学系烹饪原料学教研室主任。
阎教授毕业于西北大学,获理学硕士学位。1990年7月,毕业分配到四川省烹饪高等专科学校任教。校她一直从事“食品微生物学”、“营养卫生学”、“ 烹饪原料学”、“西餐原料学”、“生鲜超市管理”等烹饪学科的基础课程和专业课程教学,以及实验室建设和科研工作,同时还为企业开展相关咨询,并受聘担任四川省食品微生物学、烹饪原料学自学考试教学大纲的编制和命题工作。
阎红教授知识渊博,热爱教学,且教书育人,诲人不倦。在任教近二十年的教学生涯中,她始终工作在教学第一线,长期为本、专科学生开课,尤其是专业基础课,现已是桃李满天下。教学中,她坚持理论教学与行业动态相结合,使学生在学习专业基础知识的同时,也对实际工作中的新变化和新发展有更多的了解。1998年她又率先开设了“西餐原料学”课程,为西餐专业学生进一步拓宽了专业知识面。曾获得校级教改成果一等奖。
教学工作之余,阎红教授还坚持开展科研工作。近些年来,她编著和出版有《烹饪原料学》、《常用烹饪原料图集》等教材与图谱4部;主持完成或正在进行有“川味冷菜复合调味汁中香辛料对微生物的抑制作用的研究”、“黄原胶在中餐烹饪中的应用初探”和“复合味型理化指标及其调味品的工业开发研究”等多项课题研究;曾在《食品科技》、《食品科学》、《四川农业大学学报》等专业刊物上发表有“黄原胶在中式烹饪中的应用初探”、“酵母精在我国食品工业中的应用现状及在中式烹调中的展望”和“芦笋在加工和冷藏过程中微观结构的变化”等学术论文数十篇,其中有两篇论文被“美国化学文摘”收录。
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