单位文秘网 2020-07-09 14:20:28 点击: 次
食品卫生微生物检验 1 按照 GB 4789.2-2016 菌落总数测定进行液体样品测定时,若两个接种原液的样品的培养皿中均无菌落出现,则应报告(
)CFU/ml。
A、 0 B、 <1 C、 <10 D、 <1×稀释倍数 正确答案:
B
2 在环境卫生饮水卫生和食品卫生学中,常用做被粪便污染的检测指标是(
)
A、 粪链球菌 B、 大肠菌群 C、 沙门氏菌 D、 金黄色葡萄球菌 正确答案:
B
3 ( )发酵利用试验在微生物法检验食品中大肠菌群上有重要意义。
A、 葡萄糖 B、 乳糖 C、 麦芽糖 D、 甘露醇 正确答案:
B
4 在环境卫生饮水卫生和食品卫生学中,常用做被粪便污染的检测指标是(
)
A、 粪链球菌 B、 大肠菌群 C、 沙门氏菌 D、 金黄色葡萄球菌 正确答案:
B
5 大肠菌群 MPN 计数法中,在 LST 肉汤管中的培养时间是(
)
A、 24~48h
B、 24~36h
C、 36~48h
D、 48h±2h
正确答案:
A
二.多选题 (共 5 题,50.0 分)
1 我国卫生部颁布的食品微生物指标有(
)三项
A、 菌落总数 B、 大肠菌群 C、 大肠杆菌 D、 致病菌 正确答案:
ABD
2 以下关于菌落总数检验错误的是(
)
A、 活菌计数法检测细菌总数应选择平均菌落数在 30~300 之间的稀释度 B、 活菌计数法检测细菌总数应选择平均菌落数在 200~500 之间的稀释度 C、 检测食品中菌落总数的培养是 48h
D、 检测食品中菌落总数的培养是 24h
正确答案:
BD
3 以下关于大肠菌群检测说法错误的是(
)
A、 MPN 法是待测样品经系列稀释并培养后,根据其未生长的最低稀释度与生长的最高稀释度,应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数
B、 MPN 法中从制备样品匀液至样品接种完毕,全过程不得超过 20min
C、 初发酵实验中,培养 24±2h 未产气者进行复发酵试验 D、 凡 BGLB 肉汤管产气,即可报告为大肠菌群阳性 正确答案:
BC
4 空气中微生物检验样品采集方法有()。
A、 直接沉降法 B、 过滤法 C、 气流撞击法 D、 通风法 正确答案:
ABC
5 菌落总数测定时需要注意哪些误差?(
)
A、 菌落计数误差
B、 菌落分布误差 C、 吸管容积误差 D、 稀释操作误差 正确答案:
ABCD
一.单选题 (共 7 题,70.0 分)
1 关于金黄色葡萄球菌的检验,不包括(
)
A、 鉴定试验包括动力试验 B、 使用 Baird-Parker 平板分离 C、 革兰氏染色阳性 D、 血浆凝固酶试验阳性 正确答案:
A
2 产生血浆凝固酶的病原菌是(
)
A、 沙门氏菌 B、 单增李斯特氏菌 C、 大肠杆菌 D、 金黄色葡萄球菌 正确答案:
D
3 下列关于金黄色葡萄球菌的描述正确的是(
)
A、 革兰染色阴性 B、 能产生血浆凝固酶 C、 培养需要特殊培养基 D、 耐盐性差 正确答案:
B
4 金黄色葡萄球菌感染(
)
A、 脓液稠厚、黄色、无臭味 B、 脓液稀薄量大,淡红色
C、 脓液呈淡绿色,特殊的甜腥臭味 D、 脓液呈特殊恶臭味 正确答案:
A
5 下列关于金黄色葡萄球菌的叙述中,正确的是(
)
A、 革兰染色为红色 B、 没有荚膜 C、 能产生芽胞 D、 不能分解乳糖和甘露糖 正确答案:
B
6 检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是(
)
A、 7.5%的氯化钠肉汤 B、 普通肉汤 C、 蛋白胨水 D、 TTB
正确答案:
A
7 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是(
)
A、 金黄色,大而凸起的园形菌落 B、 金黄色,表面光滑的园形菌落,周围有溶血环 C、 金黄色,透明,大而凸起的园形菌落 D、 白色透明圆形菌落 正确答案:
B
二.多选题 (共 2 题,20.0 分)
1 以下(
)在血平板上有溶血现象。(每题至少有两个以上正确答案)
A、 志贺氏菌 B、 金黄色葡萄球菌 C、 单增李斯特氏菌 D、 沙门氏菌 正确答案:
BC
2 有关金黄色葡萄球菌说法,下列正确的是(
)
A、 在高渗环境中能生存 B、 不易产生耐药性,抵抗力强 C、 在血平板上形成完全透明的溶血环 D、 革兰阳性球菌 正确答案:
ACD
三.判断题 (共 1 题,10.0 分)
1 金黄色葡萄球菌科引起化脓性炎症,又称化脓性球菌:除此之外,金黄色葡萄球菌还会分泌很多毒素,是引起食源性疾病的原因之一
正确答案:
√
1 哪种菌属可在咸肉和盐渍食品上生长,引起食物变质(
)
A、 盐杆菌属和盐球菌属 B、 肠杆菌属 C、 乳杆菌属 D、 芽孢杆菌属 正确答案:A 2 土壤中哪类微生物数量最多?()
A、 细菌 B、 真菌 C、 藻类 D、 原生微生物 正确答案:A 3 现行生活饮用水卫生标准中规定的菌落总数限量值是多少?()
A、 0 CFU/ml B、 1CFU/ml C、 10 CFU/ml D、 100CFU/ml 正确答案:D 4 果园土壤中哪类微生物数量最多?()
A、 霉菌 B、 细菌 C、 酵母菌 D、 放线菌 5 食品腐败变质的程度与特征主要取决于()
A、 食品菌落总数 B、 食品细菌菌相
C、 大肠菌群 MPN D、 霉菌污染度 6 【多选题】下列肠杆菌属中致病性种类有()。
A、 沙雷氏菌 B、 变形杆菌 C、 志贺氏菌属 D、 沙门氏菌属 7 【多选题】下列哪些微生物在 4℃以下仍能生长繁殖。()
A、 李斯特杆菌属 B、 假单胞菌属 C、 大肠杆菌属 D、 乳杆菌属 8 【多选题】预防食源性疾病的正确措施有( )
A、 食用熟透的食品 B、 避免生熟食品交叉感染 C、 保持清洁卫生 D、 吃隔几天的饭 正确答案:ABC 9 【多选题】检测食品中的菌落总数的卫生学意义是()。
A、 食品的新鲜度 B、 被细菌污染的程度 C、 生产过程中食品是否变质 D、 食品生产的一般卫生状况 正确答案:ABCD 10 【多选题】食品中微生物的来源有哪些()
A、 土壤 B、 水体 C、 空气 D、 加工机械及设备 正确答案:ABCD 1 【单选题】新购或新制的培养基的一般检验项目不包括以下哪种()
A、 无菌检验 B、 生长特征 C、 营养指标 D、 理化指标 2 无菌操作间洁净度应达到()级别
A、 A 级 B、 B 级 C、 C 级 D、 D 级 正确答案:A 3 对于无菌室的消毒时需定期用()消毒溶液擦拭墙、地面、桌椅及其它设施?
A、 0.05%新洁尔灭 B、 95%乙醇
C、 高锰酸钾
D、 洗涤剂 正确答案:A 4 无菌室内采取紫外线消毒,紫外线辐射时间一般为()
A、 20-30min B、 40-50min C、 60-70min D、 80-90min 正确答案:A 5 微生物检验用培养基制备用水的微生物限制应不超过
A、 10^3CFU/ml B、 10^4CFU/ml C、 10^5CFU/ml D、 10^6CFU/ml 正确答案:A 6 【多选题】以下对微生物检验人员要求正确的是()
A、 具备相应的资质 B、 掌握实验室生物安全操作和消毒知识
C、 保持个人整洁 D、 确保自身安全 E、 有视觉障碍的人员可以从事涉及变色的实验 正确答案:ABCD 7 【多选题】实验室安全防护包括()
A、 培训与告知 B、 警示标志 C、 防止空气污染 D、 有毒有害物质处理 正确答案:ABCD 8 【多选题】无菌室的消毒措施有()
A、 臭氧消毒 B、 表面消毒 C、 熏蒸消毒 D、 紫外消毒 正确答案:ABCD 9 【多选题】无菌室的熏蒸消毒主要采用甲醛熏蒸消毒法,熏蒸的方式有( )
A、 加热熏蒸 B、 氧化熏蒸 C、 减压熏蒸 D、 加压熏蒸 正确答案:AB 10 【多选题】微生物检测的原始数据的记录应符合的要求。()
A、 可以由同一个人记录和校核 B、 不能由同一个人记录和校核 C、 可由主检人担当记录人,但不能同时担当校核人 D、 由计算机自动采集时,记录一栏可以不签 1 【单选题】麝香草酚蓝变色范围为 1.2-2.8.时颜色变化为 ( )
A、 红至黄 B、 黄至紫蓝 C、 黄至红
D、 黄至紫 正确答案:A 2 【单选题】( )属于抗生素类抑菌物质
A、 头孢霉素 B、 氯化钠 C、 甘氨酸 D、 柠檬酸盐 正确答案:A 3 【单选题】
硫化氢产生试验中,如果有硫化氢产生,则出现下列现象(
)
A、 出现黑色菌落
B、 出现红色菌落
C、 产气
D、 出现透明环
正确答案:A
4 【单选题】三糖铁试验中,若结果为培养基斜面黄色,底部也是黄色,则表明试验菌()?
A、 不发酵葡萄糖,乳糖和蔗糖 B、 只发酵葡萄糖,不发酵乳糖和蔗糖 C、 至少发酵乳糖或蔗糖中的一种 D、 无法判断 5 【单选题】尿素酶试验可以用哪种指示剂( )
A、 甲基红 B、 酚红 C、 酚酞 D、 麝香草酚蓝 正确答案:B 6 【单选题】
以下哪种细菌能使血浆凝固(
)
A、 沙门氏菌
B、 金黄色葡萄球菌
C、 大肠杆菌
D、 枯草芽孢杆菌
正确答案:B
7 【多选题】在微生物检验常用抑菌物质中,可用于提高培养基渗透压的抑制剂为( )
A、 氯化镁 B、 甘氨酸 C、 山梨酸 D、 柠檬酸盐 8 【多选题】O/F 试验中细菌可分为哪几种类型( )
A、 氧化型 B、 还原型 C、 产酸型 D、 产碱型 E、 发酵型 9 【多选题】氧化型细菌在含有葡萄糖的半固体培养基中穿刺接种后,封口和不封口产酸情况分别是 ( )
A、 封口不产酸 B、 封口产酸 C、 不封口产酸 D、 不封口不产酸 正确答案:AC 10 【多选题】IMVic 试验是哪几个生理生化实验的合称缩写 ( )
A、 靛基质试验 B、 甲基红试验 C、 乙二酰试验 D、 尿素酶试验 E、 柠檬酸盐试验 【单选题】菌落总数测定实验中,4 个稀释度样品接种的平板上的菌落数如下,哪个菌落数可用于结果报告?() A、 9 B、 400 C、 238 D、 321 正确答案:C
2
【单选题】以下哪项不是 ICMSF 的食品取样方案的危害度。() A、 I 类危害 B、 II 类危害 C、 III 类危害 D、 IV 类危害 正确答案:D 3 【单选题】
二级采样方案中没有设置哪个值(
)
A、 M B、 m C、 c D、 n 正确答案:A
4 【单选题】
以下哪种菌不需要采用二级采样方案(
)
A、 肉毒梭菌 B、 单核细胞增生李斯特菌 C、 金黄色葡萄球菌 D、 阪崎肠杆菌 5 【单选题】沉降菌采样注意事项中,有误的是(
)
A、 沉降菌采样点应与墙壁的距离小于 1m B、 采样点高度原则上与人呼吸带高度一致,相对高度 0.8-1.2m 之间 C、 事先必须了解企业常用消毒剂类型特点 D、 采样点应避开通风口 6 【多选题】空气中微生物检验样品采集方法有()。
A、 直接沉降法 B、 过滤法 C、 气流撞击法 D、 通风法
正确答案:ABC 7
【多选题】国标规定的测定食品中大肠杆菌 MPN 法的操作步骤包括。() A、 样品的稀释 B、 初发酵试验 C、 复发酵试验 D、 大肠菌群最可能数(MPN)的报告 我的答案:ABCD 8 【多选题】菌落计数操作与报告应注意:
A、 适宜稀释度样品匀液接种 B、 及时计数 C、 提高计数分辨率 D、 择多计数 正确答案:ABC 9 【多选题】根据最新国标,大肠菌群的 MPN 计数用的两种培养基是()。
A、 牛肉膏蛋白胨培养基 B、 月桂基硫酸盐蛋白胨肉汤 C、 煌绿乳糖胆盐肉汤 D、 马铃薯培养基 正确答案:BC 10 【多选题】食品检验人员应符合以下哪几项要求?(
)
A、 正常的颜色视觉 B、 受过相应的微生物专业教育 C、 上岗前应具备相应的资质能够理解并正确实施检验 D、 掌握实验室生物安全操作和消毒知识 正确答案:ABCD
1 【单选题】
下列前增菌液可以用来对沙门氏菌进行前增菌的是:(
) A、 葡萄糖肉汤 B、 缓冲蛋白胨水 C、 7.5%氯化钠肉汤
D、 营养肉汤 2 【单选题】沙门氏菌属于以下哪种类型微生物(
)
A、 好氧型 B、 耐氧型 C、 需氧或兼性厌氧型 D、 厌氧型 正确答案:C
3 【单选题】菌落为黑色有金属光泽、棕褐色或灰色,菌落周围培养基呈黑色或棕色,是沙门氏菌在哪种培养基的菌落特征。(
)
A、 BS 琼脂 B、 HE 琼脂 C、 XLD 琼脂 D、 沙门氏菌属显色培养基 正确答案:A
4 【单选题】(
)是沙门氏菌细胞壁的组成成分,与抗血清的反应呈颗粒状。
A、 O 抗原 B、 H 抗原 C、 K 抗原 D、 Vi 抗原 正确答案:A
5 【单选题】沙门氏菌的主要来源是(
)
A、 空气 B、 海产品 C、 家畜家禽 D、 粮食 正确答案:C
6 【单选题】沙门氏菌的检验国家标准是(
)
A、 GB4789.4-2003
B、 GB4789.4-2008
C、 GB4789.4-2013
D、 GB4789.4-2016
正确答案:D
7 【多选题】GB/T 4789.4-2016 沙门氏菌检测中用于沙门氏菌选择筛选的培养基有(
)(每题至少有两个以上正确答案)
A、 XLD B、 沙门氏菌显色培养基 C、 HE D、 BS 8 【多选题】分离待测菌在三糖铁琼脂出现(
)现象,表明该菌为可疑沙门氏菌。(每题至少有两个以上正确答案)
A、 斜面红色,底层黄色,产气,产硫化氢 B、 斜面红色,底层黄色,不产气,产硫化氢 C、 斜面红色,底层黄色,不产气,不产硫化氢 D、 斜面红色,底层红色,不产气,不产硫化氢 9 【多选题】人类沙门氏菌感染的类型主要有(
)
A、 伤寒型 B、 败血症型 C、 肠胃炎型 D、 霍乱型 10 【多选题】沙门氏菌的生化鉴定包括(
)
A、 赖氨酸脱羧酶试验 B、 氰化钾试验 C、 靛基质试验 D、 pH7.2 尿素试验 正确答案:ABCD
【单选题】诺如病毒的感染方式,不正确的是 A、食用诺如病毒感染的食物和饮品 B、接触诺如病毒感染的物体的表面,然后手接触到口 C、照顾病人,与病人同餐或使用相同的餐具 D、可以穿着被诺如病毒感染后的病人呕吐污染的衣物 正确答案:D 2【单选题】甲型肝炎是由()引起的传染性疾病 A、甲型肝炎病毒 B、细菌 C、真菌
D、乙型肝炎病毒 正确答案:A 3【单选题】轮状病毒主要感染哪个阶段的婴幼儿() A、1-3 个月 B、3-5 个月 C、6-24 个月 D、48-96 个月 4【多选题】基因检测技术包括() A、PCR B、荧光免疫法 C、RT-PCR D、分子探针 5【多选题】肠道病毒包括() A、肠道病毒 EV71 型 B、星状病毒 C、柯萨奇病毒 D、轮状病毒 正确答案:ABCD 【单选题】免疫分析法是基于(
)特异性结合反应原理形成的方法。
ADNA 与 RNA B、抗原抗体 C、受体配体 D、蛋白与核酸 正确答案:B 2【单选题】聚合酶链式反应(PCR)技术是一种在(
)模拟生物扩增 DNA 分子的分子生物学技术。
A、自然环境中 B、体内 C、体外 D、仪器内 正确答案:C 3【多选题】以下哪些技术属于现代食品微生物检测技术?(
)(每题至少有两个以上正确答案)
A、免疫磁珠分离技术 B、数字 PCR C、生物芯片 D、LAMP 正确答案:ABCD 简述一种现代食品微生物检测技术。
我的答案:
基因芯片检测技术 原理:基因芯片的测序原理是杂交测序方法,即通过与一组已知序列的核酸探针杂交进行核酸序列检测的方法。当溶液中带有荧光标记的核苷酸序列与基因芯片上对应位置的核苷酸探针产生互补匹配时,通过确定荧光强度最强的探针位置,获得一组序列完全互补的探针序列
四个步骤:芯片制备、样品制备、杂交反应、信号检测和结果分析 芯片制备:目前制备芯片主要以玻璃片或硅片为载体,采用原味合成和微矩阵的方法将寡核苷酸片段或 cDNA 作为探针按顺序排列在载体上。芯片的制备出了用到微加工工艺外,还需要使用机器人技术,以便能快速、准确地将探针防止到芯片上的指定位置 样品制备:生物样品往往是复杂的生物分子混合体,除少数特殊样品外,一般不能直接与芯片反应,有时样品的量很小,所以,必须将样品进行提取、扩增,获取其中的蛋白质或 DNA、RNA,然后用荧光标记,以提高检测的灵敏度和使用者的安全性 杂交反应:杂交反应是荧光标记的样品与芯片上的探针进行的反应产生一系列信息的过程。选择合适的反应条件能使生物分子间反应处于最佳状态中,减少生物分子之间的错配率 信号检测和结果分析:杂交反应后的芯片各个反应点的荧光位置、荧光强度经过芯片扫描仪和相关软件可以分析图像,将荧光转换成数据,即可以获得有关的生物信息 多数异养微生物的最好碳源是(
)(5.0 分)
A、葡萄糖 B、有机酸 C、醇 D、脂类 我的答案:A 2 典型大肠杆菌利用四个生化试验(IMViC)反应结果分别为(
)(5.0 分)
A、++-+ B、-+-+ C、-+-- D、++-- 我的答案:D 3 下列哪种菌在 TCBS 琼脂平板上菌落特征为:圆形、半透明、表面光滑的绿色菌落,用接种环轻触,有类似口香糖的质感。(
)(5.0 分)
A、副溶血性弧菌 B、沙门氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、肉毒梭菌 我的答案:A 4(
)试验是用来检测微生物对糖的利用能力以及产硫化氢的能力(5.0 分)
A、吲哚 B、三糖铁 C、赖氨酸脱羧酶 D、V-P 我的答案:B 5 下列哪种菌能发酵鼠李糖(
)(5.0 分)
A、沙门氏菌 B 大肠杆菌 O157:H7 C、单核细胞增生李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌 我的答案:C 6 下列哪种菌(
)对各种糖利用能力差,只能利用葡萄糖和甘露醇(除 A 群外),产酸不产气。(5.0 分)
A、沙门氏菌 B、金黄色葡萄球菌 C、副溶血性弧菌 D、志贺氏菌 我的答案:D 7 下列哪种菌(
)检验时需要检验菌和毒素(5.0 分)
A、肉毒梭菌 B、大肠杆菌 O157:H7 C、志贺氏菌 D、金黄色葡萄球菌 我的答案:A 二、多选题 (题数:6,共 30.0 分)
1 培养基可以根据配置灭菌后恢复室温后的状态分为(
)。(每题至少有两个以上正确答案)(5.0 分)
A、液体培养基 B、固体培养基 C、半固体培养基 D、平板培养基 我的答案:ABC 2 常用于空气采样的方法有(
)(5.0 分)
A、直接沉降法 B、过滤法 C、气流撞击法 D、气流收集法 我的答案:ABC 3 根据对所操作生物因子采取的防护措施不同,可将实验室生物安全的防护水平分为(
)
(5.0 分)
A、一级 B、二级 C、三级 D、四级 我的答案:ABCD 4 鉴定致病性金黄色葡萄球菌的重要指标有(
)(5.0 分)
A、过氧化氢酶 B、凝固酶 C、内毒素
D、溶血毒素 我的答案:B 5 根据 ICMSF 的取样方案,当 n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g,以下情况不允许的为(5.0 分)
A、若 5 个样品的检验结果均小于或等于 m 值(≤100CFU/g)
B、若≤2 个样品的结果(x)位于 m 值和 M 值之间(100CFU/g<x<l 000CFU/g)
C、若有 3 个及以上样品的检验结果位于 m 值和 M 值之间 D、若有任一样品的检验结果大于 M 值(>1000CFU/g)
我的答案:D 6 以下(
)在血平板上有溶血现象。(每题至少有两个以上正确答案)(5.0 分)
A、志贺氏菌 B、金黄色葡萄球菌 C、单增李斯特氏菌 D、沙门氏菌 我的答案:BC 三、判断题 (题数:7,共 35.0 分)
1 沙门氏菌检验前增菌步骤中,缓冲蛋白胨水(BPW)不含抑制成分,有利于受损细胞修复至稳定的生化状态。
(5.0 分)
我的答案:
√ 2 沙门氏菌不产生吲哚,不分解尿素,VP 试验阴性,大多产生硫化氢。
(5.0 分)
我的答案:
√ 3 金黄色葡萄球菌能分解葡萄糖,但不能分解麦芽糖。
(5.0 分)
我的答案:
× 4 少数金黄色葡萄球菌菌株的细胞壁外层可见有荚膜样粘液物质,在某些化学物质作用下,可裂解或变成 L 型。(5.0 分)
我的答案:
√ 5 采集的食物中毒样品在送检时,应注意冷藏,必要时可加入防腐剂。
(5.0 分)
我的答案:
√ 6 食品微生物检验采集的样品,检验完成后可随时处理掉剩余样品。
(5.0 分)
我的答案:
× 7 金黄色葡萄球菌科引起化脓性炎症,又称化脓性球菌:除此之外,金黄色葡萄球菌还会分泌很多毒素,是引起食源性疾病的原因之一
(5.0 分)
我的答案:
√
(责任编辑:单位文秘网) )地址:https://www.kgf8887.com/show-223-6464-1.html
上一篇:学生上下学交通护导记录
下一篇:学生新学期开学国旗下讲话
版权声明:
本站由单位文秘网原创策划制作,欢迎订阅或转载,但请注明出处。违者必究。单位文秘网独家运营 版权所有 未经许可不得转载使用