单位文秘网 2021-08-13 09:03:53 点击: 次
(怀化学院 生物与食品工程学院,民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室,湖南 怀化 418008)
摘要:“植物蛋白工艺学”是粮食工程专业本科学生的主修课程之一,也是食品科学与工程专业粮油加工方向的重要课程。为响应国家教育方针、满足学科的建设及专业发展的需要,结合“植物蛋白工艺学”课程的具体教学实践环节,对教学内容、方法及实践内容进行改革探讨。
关键词:植物蛋白工艺学;教学改革;教学内容;教学方法
中图分类号:G642 文献标志码:A doi:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.02.050
21世紀是社会经济、科学技术迅猛发展的时代,需要知识面宽、素质高、具有创新精神和实践能力的人才[1]。特别是“十三五”期间,教育部、国家发展改革委和财政部颁布的《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》中指出,引导部分地方普通本科高校向应用型转变的决策部署,进行创新应用型、技术技能型人才的培养模式[2]。地方性本科院校有必要深化人才培养方案,不断探索将专业教育与创新创业教育相融合的人才培养模式[3]。“植物蛋白工艺学”是建立在工程学、生物化学、微生物学、食品工程原理及粮油加工机械等多学科基础上的应用科学。该课程属于学生发展能力培养的必修课程,主要讲授植物蛋白的资源、结构特点、功能特性和植物蛋白加工的基础理论、植物蛋白制品的生产技术及其加工副产品的综合利用等几大部分[4]。为了满足国家对于创新型复合型人才培养的新需求,有效提高教学质量,对该课程的教学内容、方法及实践内容改革进行初步探讨。
1 更新教学内容 优化课堂教学体系
教学内容改革是该课程教学改革的重点和难点。长期的教学实践表明,教学内容能否正确取舍,直接关系到教学效果的好坏。要想真正达到教学的目的与要求,必须在教学内容的选择和创新上下功夫。在课程教学内容改革上,建设思路是“重视基础、加强综合、突出设计和科研训练”。按照“激发学生兴趣、启迪学生探索、训练学生科学思维和方法、引导学生创新”4个方面取舍教学内容,着重培养学生的创新意识、创新能力和创新精神。
《植物蛋白工艺学》教材选用江连洲主编的2011版教材,其重点介绍了蛋白质与人体健康的关系,主要油料蛋白、谷物蛋白的营养分析,国内外植物蛋白最新发展状况、工艺、设备新动态,植物蛋白的制取工艺和应用研究,并介绍了浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等大豆蛋白的加工工艺机器在食品工业中的应用。怀化学院对于该课程核算的教学课时为32个课时,同时辅助在粮油加工综合实验中开设了30个与植物蛋白相关的实训课时。如何在较少课时中既保证教学任务又提高教学质量,将是所要探究的重点。
根据“植物蛋白工艺学”课程内容特点、及时更新教学内容、立足经典理论的同时,紧跟学科的前沿研究成果,在拓宽学生知识面的同时也注意理论联系实际,注意该课程与其他各门课程的相互衔接和配合。选择的教学内容主要包括:①对于植物蛋白加工的意义及国内外研究现状;②植物蛋白的主要研究资源及其结构与特征;③植物蛋白的功能特性,重点介绍大豆蛋白;④各类植物蛋白的加工工艺,主要联系当今社会常采用的具体加工工艺。例如,教材中关于非发酵大豆制品加工工艺中重点介绍的点脑、蹲脑工艺,目前的前沿研究已经将乳酸菌发酵、控释型乳化剂等技术应用其中。通过教学内容优化与更新,使“植物蛋白工艺学”课程内容安排更趋合理,不但使教学内容推陈出新,也有利于学生的学习和掌握。
2 转变教学观念 提高课堂教学方法
(1)转变教学观念,激发学生兴趣。我国古代教育家孔子说过“知之者,不如好之者;好之者,不如乐之者”。学生如果能“好之乐之”,则必能集中精力,增强理解与记忆,激发联想和创新思维,唤起情感体验,进一步开阔视野,主动积极地把学习搞好。因此,教师如何“教”对教学效果影响很大,要转变教学观念,由传统的向学生传授知识转变为发展学生的学习能力、主体性、个性、创造性和实践能力,让学生既学知识又学方法。具体可以在教学中举一些生活实例,请同学们结合自己学习的理论知识,对不同地区的植物原料综合加工利用进行方案设计,通过实训课程选取有代表性的进行试验操作。通过类似这样的教学翻转,良好互动,指导学生从旧的知识或观察中引出新疑点、新问题,使学生的思维处于积极状态,提高学生学习的兴趣和效率,使他们在学会知识的同时学创新、学会创造性思考问题和解决问题。可以通过营造和谐氛围,组织兴趣小组活动、竞赛和科技活动等,在巩固课堂理论知识的同时,提高了学生的学习兴趣。
(2)增强自身知识结构,提高教学水平。教学方法的改进,要求教师深刻地了解教材,不断充实自己的知识结构,同时提高自身的实践经验。教师必须时刻关注有关新成果和新的发展方向。一方面使学生掌握植物蛋白加工工艺的基本知识,另一方面引导学生不局限于书本知识,积极推陈出新,不断增添新知识,以保持教学先进性,让学生了解规范的发展,了解学科的最新成果和学科的发展方向,激发学生的学习热情,更重要的是使学生懂得善于运用所学知识,解决工厂生产的实际问题,培养创新精神。具体来说主要可以从以下几个方面不断完善自己:①制定自身发展规划,提高自身素质与专业能力,明确教师是知识的学习者、探索者和学习资源的开发者,是学生成长的对话者、促进者、引导者,是教育的实践者、研究者、反思者。教师自身应尽可能去不断丰富自己的专业知识、能力,重视教学经验的积累和扩大;②在实践中探索、在总结中提高,教学是创造性的劳动,教师要做好教学工作,必须在实践中探索。从平时上课的点滴小事做起,认真对待教学实践中的每一个环节,在实践探索中结合自己的实际,善于吸取别人的宝贵经验,同时重视教学总结。
(3)采用现代化的教学手段。教材(教学内容)所提供的知识不是单一教师灌输的内容,也不是学生获取知识的唯一来源,而是学生主动构建知识结构的对象之一。在课程教学中引入现代多媒体教学技术,不但能解决课时不足的问题,同时通过人机交互方式,还可将枯燥陌生的教学内容置于图、文、声、景并茂的教学氛围中,增强身临其境的感觉,强化学生的参与意识[5]。例如,在学习发酵大豆制品的生产时,可以采取放录像或利用Flash动画等具体形象的教学方式,使学生在课堂上得到最直接、最生动的知识,提高其学习兴趣。同时,可以通过启发式教学手段(如发现教学法、问题教学法、研讨式教学法等)、专题研究、案例教学以及课程设计等教学模式来保证授课的灵活性,充分利用教学资源。
3 加强实践性教学环节
由于课程实践性较强,其理论及植物蛋白资源具体加工工艺是通过实践经验而得,通过实践教学可以对所学理论知识进一步巩固、加深和应用。因此,教学中要加强实践性教学环节。但结合学生的实践情况发现主要存在以下问题:①学生理论联系实际能力较弱,导致实践能力较差;②学生看的东西少,动手机会更少;③实践内容新颖性低,陈旧东西较多。因此针对以上问题,笔者结合教学经验提出如下建议:第一,加强学生对基础知识、基本理论和基本技能的牢固掌握,在教学活动中加强学生知识联系和转换的能力。例如,在学习大豆制品加工章节时,会鼓励学生自己设计试验,參与植物蛋白资源制品设计加工试验,参与具体产品的生产,实验准备并动手做实验,观察结果,处理数据,经过分析,总结试验成败并提交实验报告。第二,为提高学生的动手能力,给学生提供多观察、多动手和多思考的机会。例如,在学习面筋蛋白的生产时,教师会在假期组织学生进行实践活动,通过小组方式,进入当地工厂或者生产基地进行参观实习。第三,适当增强实践内容的新颖性和时代感,提高学生的实践积极性。课程设计应增加题目类型,并结合学生家乡或自己所了解的植物蛋白资源,根据课堂所学习的理论知识进行课程设计,以增强对感性知识的认识。通过一系列的实践教学,培养学生综合运用所学知识的能力和实践能力。
4 结语
培养高素质的创新人才,满足社会需求,需要教师转变教学观念、更新教学内容、灵活运用多种教学手段、增强实践性教学环节。当然这不是短期内所能改变的,需要不断努力。
参考文献:
李波. 技工院校教学模式与方法改革实验研究[J]. 课程教育研究(新教师教学),2016(22):46-48.
黄洋. 应用型本科高校应服务当地[J]. 江苏教育(职业教育版),2016(3):27-28.
邹禄禄. 基于专业教育与创新创业教育相融合的应用型人才培养模式研究[J]. 科教文汇,2015(14):29-30.
唐文婷,蒲传奋. 以应用型人才培养为目标的“植物蛋白工艺学”教学改革研究[J]. 农产品加工(下),2016(6):78-80.
韩霞,金中波,李连豪,等. 充分利用现代化教学手段提高互换性与测量技术的教学水平[J]. 中国农机化学报,2010(1):112-113.
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