单位文秘网 2020-08-26 16:30:18 点击: 次
餐厅卫生制度
第一条 餐厅卫生的检查分为每日(每周)例行检查和不定期抽查的形式。
第二条 根据餐具、布件、服务用具的卫生标准进行检查。
一、瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;
二、玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;
三、布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、洁净如新;
四、服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。
第三条 家具的清洁标准
一、转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;
二、餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐有序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车要干净、机械传动完好有效、无事故隐患;
三、餐厅备餐桌,随时保持清洁,不得留置任何食品,防止细菌传入。
四、餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求:
(一)地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破损;
(二)门窗:玻璃干净完好、窗台、门框无浮尘;帘无破洞、无脏迹、无胶钩;
(三)餐厅标志光亮完好、无浮尘、无蜘蛛网;
(四)灯具、空调完好有效,明亮无尘;
(五)天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落;
(六)装饰品:表面光亮无浮尘;艺术挂件、立体摆件:无浮尘、无污迹、完好无损、摆放端正;
(七)餐厅内一切设备(电话机、收银机、冰柜等)完好有效、整洁;
(八)餐厅空气:清新、无异味;
(九)发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即彻底消灭,进行消毒处理。
五、备餐间的要求:
(一)备餐间、餐厅楼面整洁有序,保持环境清新;
(二)备餐间一切设备完好有效、整洁卫生;
(三)无隔餐垃圾;
(四)一切用具与物料整洁归档。
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