单位文秘网 2023-05-28 10:20:34 点击: 次
幼儿教师,阳光下最灿烂的职业;幼儿教师,一群充满爱心,多才多艺,永远年轻的人。虽然他们是平凡的,但更是高尚的;是温柔的,但更是坚强的;是纯真的,但更是智慧的。
曾有人呼唤:幼儿园需要男教师,幼儿园需要注入阳刚之气。也曾有人说“中国缺乏两种男幼师,一种是高水平的能够独当一面的管理型人才,一种是高度专业化的专家型教师”。总之,现在的社会对男幼师的呼声越来越高,因为孩子的成长和教育当然离不开男性的参与。
去年暑假,教育局要给_幼儿园从农村中小学音幼专业的教师里面选拔8名教师。一名音乐教育专业的男教师在农村的中小学呆了九年,而他在这次公平、公正、公开的选拔中脱颖而出,那个人就是我。在这里我要衷心的感谢教育局给了我这次机会。
踏入幼儿园近一年以来,有喜有忧,但我很欣慰,因为我接触到了一群活泼、充满纯真可爱的孩子们。来幼儿园工作刚开始有点不习惯,因为都是女同事,经过一段时间调整,和两个学期的工作,现在适应了。看到孩子们我会感到非常快乐,尤其是孩子们用崇拜的眼神看着自己、围着自己笑时,我感到非常满足。
刚进入幼儿园让很多家长也感到新鲜,不少家长对其也比较期待。“我的孩子以前说话嗲嗲的,现在有一位男教师任教后,也不知道怎么回事,声音响亮了很多,而且也更加勇敢了,我觉得孩子班上有一位男教师,很幸运,挺好的。”虽然家长这样说,但对于我来说心里既高兴也觉得这好像是一种挑战,因为长期以来,幼儿教育是女性一统天下。而今幼儿园男教师的现象已经成为事实,所以说幼儿园男教师这个职业同样重要同样有价值。也许存在就是合理,适合的就是的。既然选择了幼儿教师这个职业,就要朝着专业化的道路一步一个脚印走下去。读懂孩子,诠释自我,人生的价值在于能为社会做点什么?幼儿教育是充满爱心和希望的事业,它是一门科学更是一门艺术,需要爱的智慧和教育的技巧。
我会朝着职业园长的愿景目标努力奋斗,从名师的角度来塑造自己的专业素养及专业技能,做到自我发展、自我超越。不过,面对一些压力当然离不开更多的人文关怀、尊重、认可、和关爱。总之我会做事先做人,不因“物稀为贵”而骄横,不以“持才受宠”而偏颇,更不为“世俗偏见”而羁绊。轻装上阵,脚踏实地,勤学习、真实践、会创造、乐奉献,在幼教的道路上越走越宽。
在这里我也呼吁有更多的男教师来从事这份光荣的职业,和我一起努力在幼教事业中干出男教师的一片天。
#110946
今日是我第一天做志愿者,之前因为天气的原因感慨了很久,最近真是不合时宜的艳阳高照,完全不见上个月多风多雨的“好天气”,这增加了志愿者的痛苦指数,也着实让我有些退却。可是既然决定了要参加志愿者的服务,就应当认认真真地完成好这项任务。早上八点五十到位,在把各种具有我们站点特色的装饰和展板布置妥当之后,我第一天的志愿者服务就正式开始了。
天气果然还是第一折磨人的,没站多久我的衣服就湿了,虽然能够站在亭子里,但其实并没有所以而从酷热中解脱出来。幸好还有医院方面为我们准备的绿豆汤能够解暑,否则真的很难坚持住。海淀医院这个站点来往的行人不是很多,所以自然我们的工作量也比较少。大部分前来咨询的人都是问路的,还有一些是带着小孩子过来玩儿的。每当有人朝那里走过来的时候,我们都能兴奋一阵,我们准备了各种自制的小礼物送给往来的小朋友,比如自我叠得纸鹤,自制的小风车之类的,看到欢笑着的孩子们,我由衷感到志愿者服务还是很有成就感的。
一天的工作结束之后,我觉得整个人都虚脱了。可是回过头来想一想,今日还是很有意思的,志愿者的工作也不是单调的枯燥的,其中的乐趣仅有亲身参与到其中的人才能体会。
20__即将结束,在这一年里我收获很多。作为一名年轻员工,我十分感激公司供给给我一个学习和成长的平台。回首这一年,我对自我做了如下的总结。
1.在思想认识上:我认为作为一名____集团的员工,都应当做到热爱团体,团结同事,尊重领导,做事以大局出发,不搞特殊化,不以个人为中心,不做有害团体的事,不恶意诋毁企业,做一个堂堂正正的人,要饱含热情,进取向上的为企业奉献。我作为一个年轻员工,还存在许多不足之处,更应当谦虚好学,多向领导,长辈们请教,学习他丰富的工作经验和广泛全面的知识,不断提高,努力向上,弥补自我的不足之处。
2.在工作方面:我遵守劳动记律,按时完成领导交给我的工作,对待工作一丝不苟,精益求精。我进取主动,遇到困难勇往直前,不推卸职责,不懂就问,团结同事,配合领导,创造条件去完成任务,争取做到令领导满意,令自我欣慰。上半年,我们对生产装置做了“三查四定”,从流程、安装、材料、质量等做了详细检查,我严格对照图纸,查找有无不贴合图纸之处。同时结合自我的工作经验,查看是否有设计漏项,施工适量隐患,是否便于操作。
3.在学习方面:今年上半年,我学习了工艺流程,装置操作规程,以及炼油基本知识等。在今年的下半年,我因公司需要,到____化工有限公司学习装置的操作。在培训中,严格按规章制度办事,执行带队领导的命令,学习了正常操作,产品质量控制和调节,开停车,事故处理,设备检修与日常维护,DCS操作和现场手动操作,理论知识。在学习中,我进取向师傅请教,不懂就问,吸取师傅的工作经验,总结每个师傅的长处,观察师傅独特的操作方式。
作为员工,我明白,公司要发展,员工就要努力奋斗。公司仅有依靠全体员工的共同努力,才能赢得利润,才能生存下来,仅有每一个员工都创造出经济效益,员工自我才能获得应当得到的薪水,公司也才能运转下去。今日不努力工作,明天努力找工作。这是个最简单的道理,所以我竭尽全力,争取学习更多更好的技术,在将来给公司创造更大的利益,我的未来才会更加完美。
在新的一年里,我将会继续不断的完善自我,在思想上“见贤思齐,见不贤而自省”,不断地向先进、优秀的同事学习。在技术上,多学,多想,多观察,学习别人的长处,弥补自我的短处。在工作上严格要求自我,精益求精,实事求是,不自满,不轻浮,做到一次比一次好。
我坚信我会做的更好!
个
回顾这一学期所经历的风风雨雨,失去与所得,我从中学会了许多,感悟了许多。从刚刚开始的一事不懂到现在的的稍有几分成熟稳重。我觉得我有了很大的进步,这些进步是进入我们__学院学生会工作之后从无形中所收获的,是__会给了我这样一个发展平台。它磨炼了我的毅力,锻炼了我的意志。我一直告诉自己:选择了就不放弃,选择了就要坚持到底!
在__会,我的主要工作是每周x都要进行的宿舍卫生例检,宿舍卫生检查的工作使我得到了许多锻炼。我从中知道了怎样与周围的同学进行沟通,取得他们对我的工作的支持与理解,也学会了如何化解矛盾,更好得与他人相处。因为我们部门的特别性——自律兼生劳,所以我们也要与校自律一起来进行宿舍纪律的突检与例检工作,看起来这些工作是很多,实际上在做的时候,却并没有感觉到很辛苦。生活因充实而更加精彩。
在这个学期中,给我印象最深的是写__会的章程。因为以前从未写过这一类的东西,所以刚开始时不知道从何下笔,同时也是由于自己个人有懒惰的心理,不想花太多时间在上面,所以,交上去的都被叉掉了,最后不断的进行修改,才和同学们一起完成了这项工作。
我们部门这学期自己举办的最大的活动就是我们学院的__节,从前期的准备到最后的总结和表彰大会,差不多用了x个月的时间,因为以前自己部门从未举办过这种活动,在参加其他部门办的活动时,总喜欢去发表评论,细数活动的缺点。在我们部门自己举办的活动我自己亲身参与整个过程后,我发现要成功的举办一个活动真的不是一件小事,这中间有很多的因素要考虑,有很多事情要去协调和安排,我们在参加活动时不能一味得去挑人家的不足之处,这里面都倾注了很多人的劳动和汗水。所以,要学会去尊重、学会理解。
其次,我做的工作就是__工作了。从总体上看,有的时候,我个人还有周边的一些同学,有时都会觉得我们的学生会有点形式主义,这便是我们的工作失误的表现。没有把服务广大同学作为自己的工作要求,做事时不够勤快,喜欢踩点是主要的缺点。
学生会的这一年的工作就快结束了,很感谢这个舞台为我提供的这么多的学习和锻炼的机会,拓宽了我的视野,使我学到了很多在书本上学不到的东西。
#536986
光阴似箭,转眼间五年的幼教生活将要过去了。
回想起这五年,我能坚持党的教育方针、政策。坚持四项基本原则,热爱幼教事业,服从幼儿园领导的工作安排,尽忠本职工作,与同事团结合作。具有高度的事业心和责任感。以《幼儿教育指导纲要》为准则,严格要求自己,积极钻研业务,不断提高自身的教育水平。
在教育方面,我已掌握各科的教学方法,能根据幼儿的年龄特征及个性特点,因材施教,还运用以多种形式,与教育于生活、游戏之中,有目的、有计划地引导幼儿生动、活泼、主动的学习。尽量创造条件让幼儿参加实际探究活动,使他们感受到探究的过程带来的快乐,使每位幼儿在轻松氛围下,学习知识与本领发现内在的乐趣,并取得较大的效果。平时我还根据本班幼儿掌握知识的实际情况,和幼儿一起制作各能力水平的区角材料,进一步加强幼儿对知识的掌握。从而增强幼儿的交往能力。
我在注意发展智力的同时,还十分注意对幼儿进行品德教育,尝试运用各种不同的方法,来激发幼儿学习的积极性,培养幼儿的自信心,使幼儿善于提问、敢于发言,努力提高幼儿的表达能力,并注意培养幼儿的良好心理素质,以平等的态度与幼儿相处,成为幼儿学习活动的支持者、合作者、引导者,耐心倾听,努力理解幼儿的想法与感受,尊重幼儿得人格和权利、保教并重,支持、鼓励他们大胆探索与表达,使每位幼儿都在学习中得到满足与成功。
除此以外,我还非常重视与家长互动,因为家长和教师都是教育幼儿的主体、是合作伙伴。在尊重、平等、合作的原则下,争取家长的理解和主动参与,并能积极支持。帮助家长改善家教意识,从而促进每位幼儿富有个性的不断发展。取得良好的教育效果。
但我还存在一些不足的地方,我将会虚心向有经验的教师请教,不断总结经验,来祢补自己的不足。同时,我还不断学习各种理论知识和专业技能。通过自学考试及多看教育书籍,更新教育知识,改善教育方法。使幼儿在我的爱心教导下,健康活泼的成长。
本人自20____年__月__日加入____房地产集团有限公司,任职营销策划部文员,转眼20____年快接近尾声,在即将踏入20--年之际,我感慨良多。回首过去,在各位领导的悉心关怀与同事们的帮助下,通过自身的不懈努力,在短时间内适应了新的工作环境,在新的工作岗位上我虚心学习、忠于职责,较好地完成了各项工作任务,工作上取得了一定的成效,现将本人入职以来的工作情况总结如下:
一、自觉加强学习,努力适应工作
这是我初到中山的第一份工作,面对是全新的工作环境,但庆幸的是在以往的工作经验中我积累了一定的销售文员工作经验,使得销售统计工作在短时间内即可上手。除此以外,为了尽快适应新的工作岗位与环境,我自觉加强学习、适时调整工作思路、总结工作方法,现已基本能胜任本职工作。
二、心系本职工作,认真履行职责
(一)认真细致做好销售统计工作
自入职接手销售统计工作以来,我认真仔细地核对每天的成交数据,严格按照销售报表工作要求制作每期的报表,所制作的销售报表出错率越来越少,基本上每月报表出错率不超过三次,个别月份甚至还取得了零次出错的好成绩。
(二)积极主动做好文案管理工作
大半年以来,除了销售统计工作之外,部门日常文件的收发工作也很重要。期间主要完成了以下两方面的工作:
1、资料录入和文档编排工作:对营销部涉及的资料文档及有关会议记录,我在认真做好录入与编排打印工作基础上,根据工作需要及领导安排,及时高效地完成了各项请示、报告、协调单等文件的草拟工作;
2、档案管理工作:对于营销部日常文书档案按相关工作标准进行规范化的分类管理,再运用平时维护与定期集中整理相结合的办法,将档案进行分类存档,并做好收发文登记工作;在20____年12月18日公司行政人事部例行的文件检查中,营销部获得了92分的良好成绩。
(三)做好保密的工作
营销策划部日常的决策内容是直接影响到公司利益的关键。故在日常会议或文件传送过程中,凡涉及到公司机密内容的,我均做到了以公司的利益为重,决不外泄公司机密,因为我明白:这是职业道德中最基本的。
(四)协助财务部发放景三、四期二标段房产证工作
在20____年11月至12月初期间,逢周一至周五整理景三、四期二标段发放房产证的清单,以短信形式通知业主前业领取房产证,并协助财务部进行房产证发工作,到目前为止,已有500多户业主领取了房产证。
(五)做好部门物料申购、发放工作
在物资管理方面,我严格按照公司物资管理制度做好部门每天的物品申领、发放、登记管理工作;再根据部门工作需要认真做好部门每月所需物品的申购计划,并在规定时间内(每月25日前)递交集团公司行政人事部进行审批。
(六)做好部门日常文件会审及传阅工作
对于日常部门需会审的文件,及时递交会审部门并密切跟进会审进度,以确保文件在规定时间内完成会审,不耽误部门工作的正常开展,同时做好相关文件的传阅工作。
三.主要经验和收获
在公司工作的半年时间以来,在同事们的积极配合下我得以完成各项工作,取得了一定成绩,与此同时我得到了以下方面的经验和收获:
(一)只有摆正自己的位置,下功夫熟悉基本业务,才能尽快适应新的工作岗位;
(二)只有主动融入集体,处理好各方面的关系,才能在新的环境中保持好的工作状态;
(三)只有坚持原则、落实制度,才能更好地履行岗位职责;
(四)只有树立服务意识,加强沟通协调,才能把份内的工作做好。
四、工作中存在的不足
由于工作实践不够全面,我在20____年工作中仍存在以下的不足:
(一)日常工作中与其它同事的沟通欠缺,工作开展得还不够充分;
(二)对公司的发展史及企业文化不够深入了解;
(三)岗位专业知识不充足,实际工作中走了一些弯路。
五、20--年度工作计划
针对20--年工作中存在的不足,为了更好地完成下一年度的工作,我将重点做好以下几个方面:
(一)利用工作之外的时间,多学习房地产相关专业服务知识;
(二)加强对本岗位知识的学习,以便进一步地提高工作效率。
(三)进一步加强部门物资的管理工作;
(四)加强部门会审文件的跟进力度;
(五)认真制作各类销售报表,仔细核对相关数据,以保证报表的正确率。
(六)更深入了解公司的发展历史与企业文化,使自己更好地融入公司这个大家庭;
(七)加强与同事之间的沟通,以利于工作的更高效开展。
今年的x月,本人有幸成为x公司的一名员工,并在此工作了小半个月,本人是非常开心且满意的。x公司是我毕业之后一直想要进来工作的公司,如今工作了小半个月后,本人依然觉得x公司是我心里理想的公司,是可以帮助我实现自己梦想的公司!
一、企业文化,深得我心
在入职的这小半个月里,本人参加了x公司内部的新职员入职培训,正是这场培训加深了我对x公司的好感,尤其是x公司在培训中提到的企业文化,让我打心底里爱上了x公司,为自己过去对x公司的欣赏感到开心,也为自己现在以及未来都能够在此种企业文化下工作发展而感到开心。本人如今已经把本企业文化的发展理念牢记在心了,相信自己未来一定能够在此种企业文化中将自我实现!
二、工作态度,决定一切
虽入职还没有很久,但就是在这入职的小半个月里,本人发现了在此实现理想抱负的一个关键:工作态度,决定一切。要想自己的理想抱负能够在此实现,那就得做到勤奋、认真。在刚入职的这小半个月里,我认识了许多在公司非常努力工作的同事。他们正是用他们的工作态度在改变着他们的一切,让生活都在工作的努力中得到实现,让自己的理想抱负在良好的工作态度下,得到实现的可能。
三、互帮互助,成就梦想
在“互帮互助,成就梦想”这一点里,本人并不是想谈及与同事之间的关系,此处的互帮互助是指本人与公司的互帮互助。让自己与公司成为一个可以互帮互助,一起来成就梦想的共同体,以达到最终实现各自梦想与共同梦想的目的。这一点入职的感想是过去我在其它公司里从未有过的感想,正是x公司的企业文化以及发展方向鼓舞了我,让我有了要继续在此追求自己理想的念头。
以上三点是本人入职后的主要感想,还有一些零碎的感想还不成行,也就无法与之分享了。这三点感想是本人将努力在此发挥自己潜能,为公司创造价值,为公司带来收益的前提,有了这些感想,本人以后的路也就有了方向!至于未来会发生的一切,本人都将用这些所带来的勇气去勇敢面对!但愿未来工作越久,x公司也越成为我心中最好的公司,越成为我想要一直工作下去的好公司!
时光荏苒,一不小心踏入社会就快一年了,这段时间里我自己也发生了很多变化。从最初从业的迷茫到现在从业的选择,我不能说我的进步很大,但至少我认为我这次的选择是正确的。2017年2月28日,我很荣幸的成为贵州得一企业集团中的一员,怀着自己美好的希望和从零开始的心态,开始了自己人生的新征程。
刚进入公司的时候,我是很为我自己担心,因为之前从事的是自己专业相关的工作,在某些方面还是有些底气的,而这次真正的是从零开始,没有人事相关的专业知识,起初深怕自己做不好这份工作。但是在办公室领导人的领导下,我开始对这份工作渐渐的充满信心,我知道我还有很多的不足,所以会时刻的学习相关的工作内容,“水不流则腐,人不进则退”,只要每天学习一点点,每天进步一点点,我觉得人事这份工作我能做好。
在这次的培训中,我受益匪浅,主要体现在以下几点:
一、了解公司打发展史与公司结构、企业文化:可以说公司的发展是非常迅速的,从开始的设计公司发展到今天拥有贵州得一创意设计有限公司、贵州抱一建筑装饰有限公司、贵州契一文化传媒有限公司三家子公司的企业集团,这其中离不开公司优秀的团队、良好的企业文化。不得不说公司的工作环境真心让人心情愉悦。
二、切身于员工自身利益:在这次培训之前,我对于员工的日常规范、员工福利待遇及相关制度是模棱两可的,没有深深的印在脑海里,这些都是人事工作最基本的职责,我深刻的意识到自己在这方面确实没做好,但现在都有了清晰的认识,也明白了工作的职责。这次的培训让我意识到对新员工进行入职培训是多么的重要,有些员工入职已半年之多都不是很清楚员工自身的一些福利待遇,不清楚相关晋升的流程,我觉得这对他们工作的发展是不利的,他们只有弄清自己应有的福利及晋升流程,才会对未来的工作充满激情、有动力,也将更好促进公司的发展。
三、增强团队意识:对于集团办公室,我们是一个小团队;对于公司,我们是一个大团队。就小团队而言,我觉得我们是一个团结、齐心协力的团队,前段时间户外拓展活动的团结精神我们真正用到了工作中,希望我们的小团队能起到一个榜样,从而带动公司大团队一起为公司创造更多利益。
其实对于培训新员工,不仅他们受益,我们自己也受益,只有做了才能发现自己存在的不足。最后,我觉得认真做事可以把事情做成,用心做事才能把事做好;接下来的工作中我一定学会做人,用心做事。
时光飞逝,转眼一个学期即将结束,让我们不得不叹息时间的无情,美好的时光在稍不留意间就悄悄溜走,在这一学期中我们学生会各部门都开展了各种活动,我们体育部在这一学期中也开展了各种活动,下面我就本部门本学期开展的活动进行简单的总结。
第二届学生会选举成立,我们体育部就面临重组的问题,加上我和__x部长都是20__届的,在经验方面都有所欠缺,在许多方面都做的不足,从我们的重组到取得一定的成绩的过程中经历了一个漫长时间,我们从干事的招聘到制定干事的考核制度到干事的正式考核都是困难重重,但是值得我们高兴的事,我们是从最开始的一无所有到现在的有点成绩,从最开始的松疏到现在的了解,从最开始的胆怯到现在的可以独挡一面,这些都是我们值得高兴的。
在x月份学校迎来了我院第x届学生篮球赛,我们体育部承办,在我们的共同努力下,篮球赛取得了圆满的结束,在比赛期间,我们为比赛作好了充分的准备,为比赛的流畅进行提供了良好的条件,在比赛开始前我们就把场地划分好,准备好一切器材及比赛用具,比赛过程中对场地进行秩序的维持,比赛结束后对场地进行清理。经过一个月时间的比赛,最终男子组经管系取得了第一,女子组信息系取得了第一。
在篮球赛期间及后面的时间里,我部门也积极配合体育教育室进行各项活动,在篮球赛进行的同时,我们协助体育组开展了教师排球赛,在以后的时间里我们多次帮助其开展了各种运动,虽然我们在其中没有起到那种中流砥柱的重要,但是我们在其中所给的帮助是不可估量的,我们的工作也得到了他们的肯定。
为增进个部门间的联系,我们与宣传部进行了联谊活动,在我们享受快乐的同时更重要的是让我们有了进一步的了解,增强了部门间的友谊,也为以后各部门开展活动奠定了基础。
由主席团联系,我们体育部组织了与__x公司进行了篮球友谊赛,通过积极的筹备,篮球赛取得了圆满的结束,通过比赛不仅展现了我院风采,体现了我院风貌,更重要的是让我们与外界有了交流,让外界对我们学校有了更深的了解。
为响应学校卫生号召,针对学校卫生情况,我部门对__x教室进行了彻底的清扫,其次每次升旗仪式的场地都是我部门划分的。
总的来说,在这一学期中,我们体育部大体的工作也就这么多,虽不战果累累但也有一定的成绩,不惊天动地却也实实在在,在下学期中我们不求有光辉的战绩,只希望能在这学期的基础上有所进步,争取把工作做的更好做的更出色。
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第一点
从节约方面抓起,因为我们节约的每一分钱,每滴水都是来自于纯利润;浪费是导致成本提高的关键所在,所以只要在厨房工作的每位工作人员都必须要养成节约的这种良好思想意识,养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点;
1、按规定日期换工服,避免工作服过脏加大洗涤费用,按规定3天一顶帽子,严防发皱,油污破损;如果有人爱惜则给以奖励,否则进行扣分处理。
2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用,使用时长度应控制在最小限度,严防大手大脚,所用调料应做到瓶,袋干净。清洁用品使用后,要清洗干净保存在使用。如钢丝球,百洁丝,拖布,抹布;当天洗干净挂好,以免用更多的水。
3、砧板;刀具人手一把,使用期限为3个月,并已旧换新,蔬菜摘洗禁止一切刀切,精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式,以免用更多的水。
4、随手关水关电,起锅关煤气;杜绝煤气火常着,节约用水,禁止常流水,所有香料包需反复使用两次以上,禁止不扎料包烹制食品,一次性筷子应多次反复使用,主要针对打荷人员,用完后统一洗干净装起来,下次继续使用。
5、禁止直接用洗涤灵洗餐具,用具,应用水和洗涤灵以6:1的比例调开在用,各部门所用老油做到自我消化,不准积有大量老油。
6、员工餐馒头大小不要超过二两,饭菜合理配置,值班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大,很多人喜欢掰开吃,剩余的一半就没谁愿意去吃了,造成了不必要的浪费。
7、砧板所配菜品,必须按主辅料份量单,以便掌握好分量,不能忽多忽少,冻货应该在晚间解冻,不是紧急情况下不准用水冲及泡发,以免影响用料质量和菜品口味,半成品,腌制品存放3天后应及时通知前厅推销,以免变质。
8、根据营业情况备料,所有食品应按计划采购,所剩料合理使用,禁止扔掉,购贷准确,避免积压造成浪费,各档口主管一定要查清库存在补贷,不可重复购置,造成积压。
9、熟悉设备工作情况,禁止设备不正常工作,如年代较久的冰箱,开机时间超过16小时会发出噪音,所以在使用16小时之前关一会,以免设备维修增加费用。
10、各班组应多沟通,用料因材施艺;物尽其用,变废为宝。如:家常菜组的芹菜根无法入菜,可以支配给凉菜组入菜;湘菜组的小青菜两天没用完,而粤菜组的小青菜不够用,所以两组协调使用。
11、去皮原料应使用削皮刀,不慎损坏餐具设备者,应主动告知主管部门,如有隐瞒者将严惩,原料上浆,挂粉,应注意尺度,禁止使用时浪费;比如浆牛肉时,500克牛肉放5克嫩肉粉即可,超过这个分量,这些肉就给浆坏了,不能用了,蒜香骨,鸡翅中都存在这种情况。
12、各水龙头,电器开关,应轻开轻关;洗刷笊篱,油勺时禁止用力敲打,使用期为两个月,法香各种鲜花可反复使用。如:洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵,如果有,需挑出来冲洗干净,送回厨房消毒后再使用。
13、使用原料时,要本着先进先出的原则,禁止退回粗加工间。如:先处理过货时间较长的原料防止他们变质,否则退回粗加工间。刻画所剩的萝卜,可洗干净后在刻,并保留原料,合理使用。切姜片应清洗生姜,边角料可榨姜汁。
14、烧各美铁板时应把火调适中,减少煤气浪费。炸辣椒油所用辣椒要反复使用,禁止油温过高,因为干辣椒来说价格也不便宜,不能用一次就仍掉,打出的辣椒可以在用一次,如水煮鱼辣椒,红油辣椒。
15、洗餐具时使用浸泡法,节约洗涤灵,如有顽渍的餐具最好浸泡10分钟在洗,干净了又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时,葱姜蒜的用量应适量,避免浪费,肉类提纯,要有正常出率,如:厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严重,2.5千克里脊肉,规定剃掉筋膜后至少剩余1。75千克,如果达不到此标准,说明剃筋膜时连肉也剔掉了一部分了。
16、削下来的西芹皮,南瓜皮,金瓜皮,大葱头和葱叶子必须用于做葱油,南瓜油,豉油汁,禁止用勺敲打炒锅,水龙头等用具,卤肉的汤汁不要倒掉,应保存做员工餐,组长把工具用具分配到人,坚持每月盘点,防止丢失用具。
17、炒锅禁止日日烧,使用的最低期限为60天。如:有的师傅喜欢烧锅,以便清洗,实际上这样是错误的,不仅缩短了锅的寿命,而炒菜时还容易粘锅,马勺,不锈钢制品禁止摔仍,应轻拿轻放,毛巾应日日清洗消毒,使用期为30天。
第二点
成本的控制、厨房的毛利,永远是厨师长最关心的问题,如何对每个挡的毛利率精确控制,如何对每天的毛利率都能精准掌握呢?
1、我们绘制一张成本控制表,在表格上填上每天的生抽,调料,原料成本,电脑中的表格就会生成每天的总成本,如果再填上当天的营业额,表格中就会自动生成当天的毛利率。
2、成本控制表格大致布局依次为:川菜档口,杭帮菜档口,粤菜档口,湘菜档口,凉菜档口,面点点心档口及整个厨房的总成本,总营业额和毛利率。表格中各档口合计的经营数据,这样表格就自动运算出厨房的综合成本,总营业额,总毛利率。
3、表格的填写专门有一人统计员负责,生油,调料,原料都是根据每个各档口的领料单填写,领料单一式两份。厨房,库房各一份。各档口营业额由统计员在吧台负责。填到电脑的表格里,第二天的用油量用调料量,销售额等数据,都是与前一天数据累计所得。
4、准确掌握总毛利率及格档口的毛利率,在该月不断变化的情况下,具体是哪一天的只要一敲键盘,就能得到准确的数据,如果发现问题,找出问题的根源,然后对毛利率进行控制,如总的毛利率达不到酒店规定的要求,可根据表格提供的数据查出凉菜,热菜面点的出现问题。如是热菜则通过表格追究哪个档口出现问题,根据这组数据,可以宏观上了解各菜系用油量和用调料量,然后要求各档口根据酒店的要求去调整这组数据每个月都有一张,这样便可以进行月与月之间的对比,这样能抓住问题的症结所在,如果有的档口一个月的对比率超标,又没有合理的解释那么调味料只能是从厨师手里浪费掉,比如每天调味料合的.清理调料是否合理利用,用过的脏油是否合理利用,这些在数据里对比都能在数据上展现出来,
5、通过营业额的对比可以明确下个月的工作重点,比如上月卖了100万各档口均为20万本月卖了140万,川菜,杭帮菜粤菜,各为30万只有湘菜档口卖了20万这样下月的工作重点就是帮助湘菜档口分析原因,是问道不好,还是菜品过于陈旧,然后找出决绝办法,提高营业额,促使厨房营业额的总体提高。
6、通过对每天的营业额的对比,可以清楚的了解本月每天的营业额与上月的对比情况,比如这个月每天营业额明显低了上月的营业额,但就餐人数相近,这样的话,就是本月人均消费降低了,然后在菜谱里多推一些高档菜品,减少中低档菜品。提高人均消费,酒店总的营业额也相应的提高。
第三点
厨房员工管理,作为一名优秀职业厨师长而言不但有先进的管理理念,更要严于律己,尊重身边的每个人,不管来与何方何地,没有任何高低之区分,体现公平,民主,奖罚分明等管理原则,使全体人员对厨房管理制度有一致的价值认同标准,从而明确了团队负责,加强了团队的协作能力,我个人认为而言,厨房的生产是企业生存的命脉和心脏。首先菜品质量要精细,调味料上个人和团队具有强烈的创新思维了;菜品的的主铺料要有准确的计量标准,更重要的是各种酱汁酱料要统一标准这样才能避免不同的师傅做出的菜品质量和味道才能统一化;
1、制度好比是红炉不管是谁碰到他都会烫伤。厨房各部门要强调自律和责任心,不断研究业务技能。
2、低调做人,严谨做事,好学习,善总结。语言语气要有亲和力,采用奖励,激励处罚沟通协调,例会和交流会,现场督导监督辅助检场指挥不断提高监督和执行力度,因为厨房生产人员技术力量主人翁精神以为生产管理的力度,厨房生产出品的控制手段等。都可能导致厨房成本的波动,所以培养一只自觉性强士气高昂的厨房员工队伍是管理者的工作重中之重。
3、作为一名厨师长的责任是做到诚实并对员工需要的帮助,使他们刚好的工作,举例;如小王和小李在工作中经常勾心斗角,使整个厨房团队军心涣散,这样的行为我们绝不允许的,对我们的厨房队伍造成非常不好的影响严重影响了其他员工的工作积极性和热情态度。首先我会在例会上公布,相互互相承认错误如不知悔改的进行批评指正进行劝退。
我们决不允许客留这样不思悔改工作不热情,主动,积极的人员,影响了我们厨房人员的整体队伍的素质和形象,首先我有很大责任,没有及时观察到,这是我工作上的失误,在例会上想大家检讨自己。绝不允许我们厨师队伍里出现这种不团结的局面,因为我们的厨师队伍是一个整体,是一个团结,拼搏,奋斗,积极向上,有生机活力的大家庭,只有这样才能体现每个员工的生命价值观,望到贵公司长远合作、发展、交流、学习。
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