单位文秘网 2020-09-24 09:47:00 点击: 次
1凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、?
?单独冷藏。
2操作人员严格执行洗手、消毒规定,洗涤后用75%浓度的酒精
?棉球消毒,操作中接触生原料后,切制冷荤熟食、制作凉菜前
?必须再次消毒,使用卫生间后必须再次洗手消毒。
3冷荤制作,储藏都要严格做到生熟食品分开,生熟工具(刀、
?墩、盆、秤、冰箱)等。严禁混用,避免交叉污染。
4冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净,次日用前消毒,砧板定
?期消毒。
5盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。
6生吃食品(蔬菜、水果等)必须洗净后,方可放入冰箱。
7凉菜间紫外线消毒灯要定时开关,进行消毒杀菌。
8冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热。
9保持冰箱内整洁,并定期进行洗刷、消毒。
10非凉菜间工作人员不得进入凉菜厨房。
11进凉菜间要求做到二次更衣。
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