单位文秘网 2020-07-22 09:30:11 点击: 次
行政总厨 报告上级:餐饮部经理 督导下级:厨师长及各班组领班 联系部门:营销部、财务部 班
次:9:00~13:30 、16:30~21:00 任职条件: 1、具有烹饪专业大专学历或同等文化程度。
2、精通多种菜系,能重点掌握其他各菜系的烹饪知识及操作过程,熟悉厨房各项设备的性能,使用及保养方法。
3、严格执行食品卫生法,懂得成本核算,食品原料及食品营养知识。
4、善于钻研学习,创新意识强。
5、从事烹饪工作 10 年以上,担任副总厨 2 年以上,达特级厨师技术水平。
6、最佳年龄:30~50 岁。
职责规范: 1、全面负责厨房生产和组织工作,协助餐饮部经理完成部门经营目标及预算成本指标控制。
2、根据经营情况和季节变化,制定各餐厅的菜单设计,合理安排各种特色菜肴,不断开发新菜品,并对菜品质量要求进行技术指导。
3、负责安排自助餐、宴会和包间的菜单,注意根据宾客特点、喜好和禁忌安排菜单,并积极配合前台修改菜单。
4、重要接待亲自操作以确保质量,严格把好质量关。
5、负责制定厨房各岗位的操作规程和岗位职责,确保厨房工作正常进行。
4、负责厨房人员调配,结合每个厨师的技艺专长合理安排工作,负责厨房人员的考评。
6、根据各厨房原料使用情况和库存数量审核食品原料申购清单,控制原料的进货质量,配合财务部做好食品原料的价格调查工作,逐月完成各项盘点工作。
7、合理安排使用食品原材料、控制菜品的式样、规格和数量,经常检查原材料库存情况,先进先出,防止变质和短缺,减少损耗,降低成本,严格控制偷吃、浪费等现象。
8、熟悉菜品成本核算,掌握售价,控制好餐饮食品毛利率。
9、巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
10、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,灵活调配。对厨房内的所有设备设施指定专人负责管理,做好设备清洁、维修和保养,保证厨房设备、设施正常运行。
11、负责检查厨房卫生和食品卫生,把好食品卫生关,严格执行食品卫生法和厨房卫生制度,搞好食品卫生和个人卫生,严把食品原材料的进货验收关,确保原料质量。
12、了解和掌握市场行情和同行业的动态变化,根据不同季节和重大节日,不断创新
菜式,增加花色品种,以促进销售。对菜品规格和数量以及菜品的色、香、味、形、器等严格把关,并保证供应快捷,坚持跟班作业,进行现场督导。
13、配合前台搞好经营接待工作,了解客人的用餐情况,及时对菜品作出合理调整,以满足客人的就餐需求。听取宾客意见,协助前台处理客人投诉。了解销售情况,不断改进、提高食品质量。
14、负责组织厨师技术培训,采用送出去、请进来的方式组织厨师学习新技术和先进经验,提高厨师的烹调技术、工作意识和服务意识,充分调动员工的工作积极性,不断提高工作效率和工作质量。
15、做好厨房内部的节能降耗管理、杜绝跑冒滴漏。
16、对食品卫生安全、厨房设施设备安全、消防安全等安全工作负全责。
17、完成经理交办的其它任务。
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