单位文秘网 2020-07-09 14:20:28 点击: 次
营养食堂 个人、环境、食品卫生制度
第一条、食品卫生:严格执行《食品卫生法》
1. 由原料到成品实行“四不”制度 (1) 采购员不买不合要求的原料 (2) 仓管员不收不合要求的原料 (3) 厨师不用不合要求的原料 (4) 服务员不出售不合要求的食品 2. 食物存放实行“四隔离”制度 (1) 生食盆与熟食盆隔离 (2) 成品与半成品隔离 (3) 食品与杂物隔离 (4) 食品与天然冰隔离 3. 盛用食具实行“四过关” (1) 清洗过关
(2) 刷洗过关 (3) 冲洗过关
(4) 消毒过关 4. 抓落实“四定”制度 (1) 定人员
(2) 定任务 (3) 定时间
(4) 定质量 第二条
个人卫生
1、做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、勤理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服、帽。
2、工作时不准吸烟,不准随地吐痰。
3、不得有影响食品卫生的举动(如抓头、挖耳、擦鼻涕);在工作前,大小便后应洗手。
4、分装和出售饭菜时应戴口罩,不准用手或不洁净物品接触食物,掉在地面或台面的食品不得出售。
第三条
环境卫生
1. 每星期大扫除一次;
2. 日常环境卫生实行定人定位分片包干、责任到人; 3. 坚持检查制度,管理员和班长每天例行检查环境卫生情况,科里每周组织检查评比一次。要求做到“六面”(台面、桌面、墙面、地面、玻璃、灶面)无灰垢、无蝇、蚊、老鼠、蟑螂,餐厅桌椅厨房用具摆放整齐、清洁,下水道、排水沟畅通无臭味。
第四条
冰库(冰箱)卫生
1. 冰库(冰箱)卫生责任到人,保持冰库(冰箱)清洁干净,无异味; 2. 定期检修,保证机器正常运转,每天检查登记显示温度; 3. 食品摆放整齐、规范,生熟分开,无过期; 4. 不放腐烂、变质、有毒有异味挥发性物品。
第五条
炊具、器具和熟食间卫生
1. 各种食具(如盒、碗、碟、筷子、勺等)应在餐后洗净,用前消毒,专柜保管,摆放整齐。
2. 砧板和菜刀、夹子、勺子等应生熟分开分别保管。
3. 熟食间专人操作,使用专用食具和器具,用后清洗,用前消毒,每餐下班后进行清洁消毒,无关人员不准进入熟食间。
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