单位文秘网 2020-09-10 10:15:34 点击: 次
20XX年11月
【基础概况】
江苏经贸职业技术学院由江宁和光华两个校区组成,其中江宁校区是新校区,建筑面积40万平方米,在校学生达1.2万人,拥有现代化教学和生活服务设施,设有两座各三层食堂。第一食堂由社会企业外包经营;第二食堂由学院后勤服务集团饮服中心自营管理。光华校区有两千余人,设有一座三层食堂,由校内职员承包经营。这次申报文明食堂是江宁校区第二食堂。
学院依据省教育厅《相关开展创建高等学校“文明食堂”和“文明宿舍”活动通知》要求,以创建文明食堂为契机,主动开展创建活动,全方面提升餐饮服务质量和管理水平,为教学科研和师生生活做好保障服务,维护校园稳定,构建友好校园。现对照《江苏省高校文明食堂评审标准》,汇报以下。
一、学院领导重视,提供“创建”组织确保
我院在长久办学实践中,党委和行政十分重视校园精神文明建设,制订有《精神文明建设计划》,并连续多年取得江苏省文明单位和省文明学校称号。
党委一班人创建意识强,充足发挥了在创建活动中领导关键作用。
1、在思想上统一认识,学院领导一直把做好餐饮工作,办好食堂列为精神文明建设和维护稳定关键内容,作为后勤保障关键工作。立即组织传达、学习和认真落实落实上级相关文件精神;形成“国家稳定在高校,高校稳定在后勤,后勤稳定在餐饮”共识,提升后勤职员做好本职员作自觉性和主动性;
2、在组织上加强后勤队伍建设,在后勤集团建立了党基层组织,建立了善经营、会管理工作团体,并不停调优人员结构。在教育厅苏教发[20XX]76号下发后,立即成立了“文明食堂”和“文明宿舍”两个创建领导小组,并要求经过创建规范管理,提升水平,以创促进,以创促改,以创促管,达成全方面提升目标,对应地后勤服务集团也成立了有集团党总支书记、总经理牵头自查自评创建工作小组,主动开展创建工作;
3,在硬件上增加有效投入,仅07、08两个年度,对食堂投入更新、改造和修缮等各项费用就达近300万元;
4,在政策上主动扶持,将校内全部餐饮资源全部交由后勤集团使用,收益归集团支配,落实上级对食堂和学生政策性补助,对食堂划拨人职员资和水电费用补助。
5、在工作上具体指导,成立有院领导参与管理机关(膳食管理委员会),院领导常常深入食堂第一线,检验指导工作,明确要求并数次强调;后勤服务集团即使实现了社会化改革,但姓“教”宗旨没变,坚持社会效益第一,经济效益第二标准抓好餐饮工作,稳定餐饮价格,努力提升质量,降低成本,让利于学生。尤其是院关键领导对创建文明食堂数次做关键指示,全力支持这项工作。
领导亲切关心和大力支持,给从事餐饮管理服务工作人员以极大鼓舞和鞭策,增强了大家争创文明食堂信心。取得江宁区卫生局颁发“A级食堂”称号。
二、加强硬件建设,奠定“创建”物质基础
我院20XX年在江宁新征土地1000余亩建设新校区,在总规方案设计中,把建设高标准学生食堂作为关键项目,在建设资金十分担心情况下,确保建设资金到位。一期工程建设第一食堂在当初是全省高校面积最大食堂,投入资金近1300万元,总建筑面积达 13800 平方米,可同时容纳6000人就餐。20XX年完工第二食堂,投入资金约650万元,总建筑面积为约为6000平方米。该食堂共三层。其中第一层和第二层为学生餐厅,第三层是教职员餐厅。
江宁二期食堂设计新奇美观、布局合理、通风采光好,成为创建文明食堂关键物质条件。前厅实现了就餐设备餐厅化,配置了不锈钢餐桌,易于保洁,座位达平均就餐人数1/3以上,能够满足高峰时学生就餐需求。电视播放系统完备,建筑材料符合安全标准,为师生提供了良好就餐环境。后场操作间、备餐间根据工作步骤布局配置,宽大明亮。前后投资 近200 万元,配置了不锈钢厨俱、餐具和冷藏消毒、清洗卫生等设备(其中第二食堂 约80 万元)。下水排放顺畅,定时疏通,符合卫生要求。售卖窗口全部安装了刷卡机,杜绝现金消费。每十二个月利用寒暑假、节假日空隙时间,对固定资产、设备设施进行检验、维修和保养。其中维修费 12 万元, 15 万元。
为减轻食堂经营压力,学院明确饮服中心不上交任何费用,并在设备添置、维修等方面继续给经费支持,仅食堂水电费一项,两年共减免和补助经费达52余万元。另外,为确保少数民族大学生就餐,学院提供专题补助,专门设置了清真餐厅。
三、强化内部管理,提升“创建”质量水平
创建文明食堂必需在强化内部管理上下工夫,着重抓好安全、价格、卫生和服务质量等方面工作。
1、坚持安全第一,确保师生放心用餐。“民以食为天、食以安为先”,我们经过常常性宣传教育,邀请市区两级卫生监督部门来我院开展食品卫生安全知识宣讲,提升职员食品卫生安全意识,真正明白食品安全是餐饮工作重中之重,来不得半点马虎,必需做到万无一失,不然“一失万无”。认真落实学校消防安全工作要求,层层落实责任,自查消防安全隐患。同时,严格根据《食品卫生法》要求,制订了《学校食堂和学生集体用餐管理要求》,建立健全了以食品卫生安全为根本多项管理制度,从采购、验收、保管、加工、制作、售卖等各个操作步骤,层层把关,全程监控,动态管理,杜绝任何食品卫生安全隐患,两年中未发生一起食品卫生责任事故,确保了师生职员就餐安全。
(具体做法包含:饮食服务中心以“食品安全”和“生产安全”作为日常工作两个关键抓手,常抓不懈。各食堂主任为食堂安全卫生第一责任人,由厨师长或组长负责食品安全卫生具体工作,对天天供给菜肴进行检验。食堂(餐厅)有卫生许可证,操作人员一律持有健康证;食品存放生熟、荤素分开,净菜上架摆放整齐,成品和半成品分类摆放。调料盛放器有盖,垃圾桶上盖,餐具按规范消毒,冰箱定时除霜,全部有专员负责,并有餐具消毒、冰箱除霜统计;有防虫、霉、蛀、潮、蝇、鼠方法,操作间和备餐间配有灭蝇灯,下水道设有防鼠网,仓库采取防鼠、防蛀方法,符合卫生监督部门防蝇标准;卫生管理制度健全,卫生包干区责任到人,每七天一次大扫除,天天数次小扫,卫生工作突出一个“细”字,坚持组长检验、质监员日查、饮食中心周查、后后勤集团月查相结合方法,根据集团贯标要求,对照饮食中心环境卫生规范要求检验,立即发觉问题,处理问题,确保卫生工作落到实处;库房工作严格根据规范要求,货架采取不锈钢,物品摆放科学合理,分类摆放整齐,通风好,标识清楚,货物无“三无”产品,无过期、霉变及没有QS标识(国家要求品种)现象。保管员严格实施仓库管理制度,严把进货、验收关,领料日结日清,做到帐物相符;食堂(餐厅)坚持食品留样制度,有专员负责留样,并做好统计,留样时间及要求均符合卫生监督部门要求;食堂(餐厅)消防设施齐全,每十二个月由校保卫处定时检修,同时,食堂(餐厅)也有专员每日检验一次设备、设施情况,并有统计,发觉问题立即上报保卫处。保卫处每十二个月定时组织后勤人员集中学习消防安全知识,熟悉灭火器等消防器材使用方法,食堂(餐厅)有安全员,天天检验食堂煤气、水、电等设备、设施安全状态,并有统计。)
2、抓好伙食质量,不停提升师生满意度。第二食堂三个餐厅主副食品全部自制,菜肴品种丰富,高、中、低级搭配合理,早餐品种达15个以上,中、晚餐品种均达25个以上。中午12点品种不少于18个,每餐供给品种中,1元以下达6个以上,并为学生提供无偿汤,满足学生不一样口味需要,各食堂(餐厅)还增设了多个风味小吃。定时公布市场原料价格,窗口菜肴明码标价,做到质价相符,计量正确,单菜核实。
严格实施《饮食中心工作规范》,强化热情服务、周到服务、文明服务、规范服务培训教育,弘扬爱岗敬业、务实创新。严格按ISO9001质量体系标准运行,服务组长天天坚持开早班会,检验职员仪容仪表,点评服务质量,窗口服务人员全部养成了良好习惯,做到了服务程序化、操作规范化。服务人员在窗口服务时,精神饱满、主动热情、文明用语。
为使学生吃上热饭热菜,除做好保温方法外,采取大锅小炒,立即添加。这种方法采取,既确保菜肴品种不少,色泽鲜亮,又不会因量太多而造成浪费。针对我校学生学习任务重,晚自习迟特点,确保22点以前有夜宵供给,让学生自修回来能吃上喜爱夜宵,立即补充营养。
针对饮食服务步骤多、需求多得特点,为让学生意见立即反应到管理层,餐厅设有意见箱。开餐时间,食堂(餐厅)主任坚守在餐厅,首先协调指挥,随时处理多种突发时间,其次关注学生用餐情况和菜肴供给,听取学生意见及提议,对合理提议给予采纳并改善,对临时难以处理或不可行进行耐心解释。同时设有投诉电话和服务台,立即受理就餐者意见,使沟通渠道一直通畅。
3、严格规章制度,兼顾两个效益。食堂(餐厅)和其主管部门之间订有规范协议,双方任务目标责任明确,各项制度健全,岗位责任制公告上墙,修订了职员手册,人手一册,并确保有效实施。
引进竞争机制,实施目标管理,自主经营,自负盈亏。管理工作规范有序有计划,有总结,坚持每日进行成本核实,由后勤集团财务部统一把关,建立了有规范财务管理体系。
加强队伍建设,提升管理水平和服务质量。按年度培训计划开展职员技能培训,轮番派员外出学习,提升队伍整体素质。学习和培训内容关键有贯标文件、食品卫生法、饮食管理、营养卫生、岗位职责和技能操作等,不停增加职员责任心,紧迫感和危机感。
针对饮食服务步骤多,责任大特点,食堂(餐厅)以ISO9001质量管理体系为管理入手,对采购、仓储、加工、烹饪、销售、卫生及突发事件安全应急等步骤全部制订了具体程序文件,实施中有规范统计,如在采购方面,不仅要求供给商含有资质,提供质保书,而且和她们签署安全供给责任书,大宗物品采购必需公开招标,从含有供货资质合格供货商处进货,不购不存“五无”原料,禽肉类坚持要有动物检疫合格证,严把采购质量关,在采购中坚持货比三家,确保质量和价格,并有采购台帐统计。
20XX年9月以来,市场主、副食品原材料价格有较大涨幅,影响食堂菜价波动,为确保全校学生满意就餐,稳定校园正常教学秩序,召开餐厅经理菜价稳定会议6次,明令严禁餐厅经理私涨菜价,并统一要求大荤3元,素菜0.5-1.2元之间价格,同时主动和学校学生会组织联络沟通,召开餐厅经理和学生代表座谈会4次,率领学生代表走访调研周围其它高校食堂菜价4次,并在食堂设置党员岗值班,征求同学们对食堂管理工作意见和提议,处理同学们提出食堂问题,采取适当方法,有力地平抑食堂饭菜价格,平稳渡过物价上涨高峰期给食堂带来困难处境。
四、开展文明共建,营造“创建”良好气氛
1、成立了由院领导、管理骨干、学生代表参与膳食管理委员会,每年调整一次组员,定时或不定时召开学生座谈会,倾听学生提议和意见。
2、依靠由学生为主体“伙食协作管理委员会”,建立起和学生联络沟通渠道,邀请学生参与食堂日常管理。饮服中心和伙协会合作,提供经费,组织体验食堂系列活动,如分批组织学生参观食堂加工、储存场所,邀请学生参与周围高校食堂菜价调研,组织水果拼盘大赛,开展文明就餐宣传活动,召开食堂职员和学生座谈会,组织食堂“优异食堂”评选活动等。开展以人文本、亲情服务,努力营造友好就餐环境,主动配合学生开展各类文化活动,为学生提供了加热饭菜、送餐、病号饭、生日聚会、节日聚餐等服务项目,同时为教学楼提供订餐,送餐服务等,努力为师生排忧解难。设置党员示范岗,学生监督岗,参与民主管理。
3、设置党员示范岗,学生监督岗,参与民族管理。(添加一点具体工作内容)
4、提供了勤工助学岗位,帮助部分特困生顺利完成学业,对贫困生主动捐助等。(人文系学生)岗位数?人数?补助?捐助对象?数量等?
5、学院和集团领导常常性到食堂(餐厅)就餐,就伙食质量和服务质量咨询学生见解,听取学生提议和意见,并立即整改和反馈。
五、创新改革发展,探索“创建”成功之路
高校餐饮工作现有行业通常要求和法规,也有缘于学校特定服务对象所决定特殊性和本身规律,创建文明食堂就是要遵照其特点和规律。大家认识到,高校餐饮工作不单是为了做好服务保障,更要把“服务育人”理念贯穿其中。我院创建文明食堂工作,以“两服务”、“三育人”为宗旨,以科学发展观为指导,围绕教育教学、培养合格人才中心工作,坚持创新、深化改革,在企业文化建设、建设节省型高校和拓展校外服务等方面已经和正在进行着部分主动探索。
1、在餐饮管理工作中,融入文化管理理念。文明本身就是文化关键内涵,文化管理相比起经验管理和科学管理,是更高层次管理。我院后勤服务集团,多年来,把企业文化建设作为一个新课题,主动主动地进行有益尝试。凝练出以“服从教育教学,培养人才;服务师生职员,满足需求”为关键企业精神。有计划地开展理论培训,学院分管领导亲自担任讲课任务;组织管理骨干学习观看相关文化建设材料和出色汇报;在管理中强调以人为本标准,表现人性化管理和激励管理,比如分配改革中实施绩效工资;关心职员生活,主动处理职员住宿、洗澡等生活问题,组织开展垂钓、旅游等文化活动;充足发挥党组织关键作用和党员先锋模范作用,和思想政治工作优势,重视团体建设,着力提升管理者素质。把集团企业文化建设中打造“关爱后勤”、“温馨后勤”、“服务后勤”、“人文后勤”品牌企业形象要求表现在餐饮工作中。
2、学院制订了建设“节省型”高校实施计划,后勤是实施关键部门,其中餐饮工作主动落实建设“节省型”高校要求,结合目标管理责任制,在节能减排方面采取对应举措,尤以节气管理方法到位,安装了分气包。
相关学院节水节电节气各项方法,在硬件建设上,学院在基建工程中就全部安装节水延时阀,节能灯等节能用具;在软件管理建设方面,制订了相关节能节电节气规章制度,采取了有效地方法。如……
3、学院主动开展校企合作,为后勤服务提供了向外拓展新平台。坐落在江宁上坊南京农副产品物流配送中心是华东地域最大菜篮子,我院是面向服务业培养专业人才高校,双方优互补势,有宽广合作前景。我院饮服中心在学院大力扶持下,成立了物流配送中心,进驻该市场,以“来自高校后勤,服务高校后勤”形象,参与市场竞争。
【结束语】
我院创建文明食堂工作得到了教育厅相关部门领导教授和弟兄院校同行热情珍贵指导帮助,在此表示衷心感谢!
在院党委、院行政领导下,在各相关部门关心支持和全院师生职员主动参与下,即使取得了可喜成绩,单严格对照标准,还存在着部分差距,尤其是对承包和外包食堂怎样加强管理?迫切需要认真研究对待。
伴随学院跨越发展,我院创建文明食堂工作,已经成为创建国家级示范学院目标体系之中不可或缺关键组成部分。我们将以此为新起点,以愈加饱满工作热情;奋发有为精神状态;务实求真工作作风,继续努力,再创辉煌!
初稿
二〇〇九年十一月五日
(责任编辑:单位文秘网) )
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